Krantz Cake ou Babka au Chocolat

Salem Bonjour

J’ai testé la première en respectant les consignes de Mercotte, mais moi, grande fan de boulange je reste exigeante.

Je n’étais pas satisfaite même si ma tribu n’a rien reproché à la brioche, en revanche je ne l’ai pas trouvé aérée et la mie est un peu serrée.

Brioche Babka au Chocolat 

Voila la suivante qui m’a convaincue et qui a subit quelques modifications qui ont su me satisfaire.

Avec cette pâte vous pouvez faire des pains aux raisins secs ou au chocolat en individuels.

Ingrédients de la pâte :

280 g de farine T45 (la 1er j’ai utilisé la T55)

40 g de sucre

7 g de levure boulangère instantanée ou 15 g de levure fraîche

Zeste d’une orange non traitée

2 oeufs (petit calibre)

5 cl de lait tiède

5 g de sel

80 g de beurre doux

1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure.

Ingrédients pour la garniture auchocolat :

100 g de chocolat noir ou au lait au choix

1 c à s d’huile de pépins de raisin 

1 c à s de sucre

1 c à s de cacao amer

Sirop maison ( Sirop, 100g d’eau + 50g de sucre + un arôme et faire cuire 20 minutes aprés ébullition)

Préparation de la pâte :

1- Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, le zeste et la levure, mélanger le tout.

2- Ensuite ajouter les oeufs battus à la fourchette, incorporer derrière le lait, le sel et pétrir 10 minutes ou plus pour avoir une pâte bien élastique.

3- Ajouter le beurre en parcelles et continuer a pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

4- Débarrasser le pâton dans un récipient, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure dans un endroit à l’abri du courant d’air, ou 45 minutes dans un four préchauffé à 30°C et éteint.

5- Entre temps chemiser le moule de papier sulfurisé, pour facilité le transfert de la brioche sans la casser, vous pouvez également le beurrer légèrement.

Préparation de la garniture :

1- Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter l’huile, le sucre, le cacao et mélanger le tout pour avoir un mélange homogène. Vous pouvez le mettre 2 minutes au frais.

2- Une fois que la pâte a doublé ou même triplé de volume, la débarrasser sur un tapis ou un papier sulfurisé fleuré pour que la pâte ne colle pas.

3- Aplatir la pâte en rectangle d’environ 40cm x 30cm, sur un tapis de préférence pour rouler facilement la pâte sinon bien fariner le plan de travail sans tomber dans l’excès.

4- Déposer le rectangle au frais 15 minutes pour que la pâte reste facile a rouler et le garniture fige en roulant le rectangle de pâte.

5- Sortir le rectangle de pâte et étaler équitablement la garniture de chocolat sans aller trop sur les bords ( laisser environ 2 à 3 cm de marge)

6- Replier le bord en face de vous et rouler pour former un boudin en serrant mais pas trop, avec les mains égaliser les bords et les serrer pour avoir un beau boudin. (si vous sentez que la pâte est molle , remettre le boudin au frais 5 minutes).

7- Couper le boudin au centre dans la longueur pour avoir deux parts égales, poser les deux demi boudin côte à côte et les tresser en gardant le coté zébré en haut.

8- Transférer la tresse dans le moule et filmer encore une fois et laisser pousser de nouveau dans 1h30 voir plus toujours dans un four éteint et à 30°C.

9- Une fois que la brioche a poussé, préchauffer le four à 180°C, badigeonner légèrement les partie blanche de la brioche et l’enfourner pour 30 minutes ou plus selon les types de four. A la sortie badigeonner la brioche desirop ou comme moi de sirop de raisin.

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