Fruits Algériens en Pâte d’Amande { Fraise Citron et Figue }

Salem Bonjour

Aujourd’hui, je vous propose de véritables petites douceurs, aussi élégantes que gourmandes, idéales pour épater vos convives et apporter une touche raffinée à vos tables de fête : des citrons, des fraises et des figues blanches entièrement réalisés en pâte d’amande.

Ces fruits en pâte d’amande, que je vous ai déjà présentés auparavant, sont une invitation à la créativité.

Avec un peu d’imagination et de patience, cette pâte se transforme en de véritables petites œuvres d’art, presque trop jolies pour être dégustées. On peut jouer avec les formes, les couleurs, les textures… et laisser parler son inspiration pour créer des fruits plus vrais que nature.

Les premiers que j’ai réalisés remontent à plus de vingt ans… c’était pour mes propres fiançailles. Je me souviens encore du soin que j’y avais apporté, de chaque détail travaillé avec minutie, et de la fierté de présenter ces petites créations faites main. Depuis, je les ai préparés à de nombreuses reprises pour différentes occasions : fêtes familiales, réceptions, moments de partage… Ils ont toujours rencontré un franc succès.

Et pourtant, c’est seulement aujourd’hui que je prends enfin le temps de les partager avec vous ici. Comme on dit, chaque chose en son temps… et certaines recettes méritent d’être racontées au bon moment.

La réalisation de ces fruits demande de la concentration, de la précision et surtout beaucoup de patience. Chaque pièce est façonnée à la main, avec délicatesse, pour obtenir un rendu le plus réaliste possible.

C’est un travail minutieux, presque méditatif, qui demande de ralentir et de savourer chaque étape.
Mais croyez-moi, le résultat en vaut largement la peine : des douceurs uniques, faites avec le cœur, qui émerveillent autant les yeux que les papilles.

De véritables trompe-l’œil à l’ancienne, intemporels et raffinés, qui séduisent toujours autant et restent une valeur sûre pour les nostalgiques du bon vieux temps.

Fruits Algériens en Pâte d’Amande { Fraise Citron et Figue }

Fruits Déguisés 

Pour obtenir des fruits en pâte d’amande délicieusement équilibrés, peu sucrés et agréables en bouche, je vous recommande vivement de préparer une pâte d’amande maison.

Elle est non seulement plus savoureuse, mais aussi beaucoup plus facile à travailler. Et surtout, vous maîtrisez parfaitement sa composition, ce qui est un vrai plus.
Pour la farce, je vous conseille d’éviter l’ajout de sucre et de miel, ainsi que les biscuits trop sucrés qui alourdissent le goût.
Privilégiez plutôt une garniture à base de fruits secs, de cake acidulés et moins sucrés, des fruits secs afin d’apporter du croquant et pouvoir jouer avec de différentes textures : c’est une option plus saine, plus naturelle et surtout bien moins sucrée, qui met davantage en valeur les saveurs.

Et si vous ne disposez pas de ces fruits secs, les cacahuètes peuvent tout à fait faire l’affaire et apporter une touche gourmande tout aussi agréable. 

Fruits Algériens en Pâte d’Amande { Fraise Citron et Figue }

Ingrédients :

Pâte d’amande ICI

Colorant jaune, rouge et vert

Farce :

150g d’amande torréfiée et concassée 

150g de noix de cajou 

25g de crème au beurre ( 100 g de beurre monté au batteur avec 100 g de fondant et de la vanille pour ramasser la farce ( vous pouvez utiliser une pâte a tartiner ou une ganache au choix).

1/2 càc de cacao 

arômes ( fraise, zeste de citron, pour la figue je suis restée sur l’amande amère)

Fruits Algériens en Pâte d’Amande { Fraise Citron et Figue }

Préparation :

1- Diviser la pâte en trois parts, ajouter à chaque part quelques gouttes de colorants en gel, l’arôme et malaxer rapidement sans trop travailler. 

2- Mélanger les poudres de fruits secs avec la crème au beurre préparée au préalable pour préparer la farce, ensuite diviser en deux pour ajouter du cacao à une part. Faire des petites boules de farce à la taille un peu plus petit qu’une cerise environ 10 à 12 g. 

Fruits Algériens en Pâte d’Amande { Fraise Citron et Figue }

3- Une fois la pâte d’amande colorée est souple et maléable, faire un boudin, ensuite le diviser en parts d’environ 30 à 35 g. 

4- Abaisser la boule de pâte d’amande, ensuite déposer la boule de farce, refermer les bords, souder bien d’éventuelles fissures et bouler entre les paumes des mains en graissant légèrement la paumes des mains avec du beurre, cette technique aide a préserver un aspect lisse de la pâte et le visuel des fruits donc c’est important…

Fruits Algériens en Pâte d’Amande { Fraise Citron et Figue }

5- Une fois la boule est forme pour le citron on façonne de bouts légèrement bombés sur les deux cotés pour imiter la forme de citron. Ensuite le passer sur une corne qui serve à racler et en forme des petits piques pour faire cet aspect. Finir avec la feuille verte et piquer avec des queues de cerises sèchées.

6- Pareil pour la fraise ou on doit imiter la vraie forme du fruit en prenant soin de réaliser la queue adaptée et laisser libre à votre imagination en pratiquant les étapes et les conseils évoqués. 

Fruits Algériens en Pâte d’Amande { Fraise Citron et Figue }

7- Pour la figue on fait la même chose, une boule et entre les deux doights en remonte la tête, ensuite faire des incisions légères, verser un peu de chocolat blanc sur le dessus pour imiter les lait de la figue. Vous pouvez l’asperger de couleur praune ou mauve afin de lui donner une autre variante de figue. Saupoudrer d’un nuage de sucre glace et les placer dans des caissettes en papier.

Fruits Algériens en Pâte d’Amande { Fraise Citron et Figue }

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