Khobz-Eddar Coton

Salem Bonjour

Pourquoi ce titre? Tout simplement parce que ce pain algérien porte bien son nom.

Les personnes et amis qui me suivent sur les réseaux sociaux ont peut-être déjà vu ma vidéo, qui est toujours disponible sur ma page Facebook. Mais je l’ai republiée sur ma chaîne afin qu’il soit plus facile de suivre les détails de la recette.
C’est un pain nuage, extrêmement léger et très aéré ; on a l’impression de tenir une plume, et je n’exagère pas.

Le secret de la réussite de ce pain réside avant tout dans des ingrédients précis, un bon dosage, et surtout dans la présence du yaourt, qui lui apporte cette incroyable légèreté.

Point important pour la pousse : la température doit être de 25 °C. Mon pain a levé rapidement et je l’ai bien hydraté.
Voilà comment réussir un bon khobz eddar sans abuser de la levure : ce pain n’avait aucun arrière-goût ni odeur de levure, il était parfait.

Khobz-Eddar Coton

Khobz Algérien 

Toujours présent sur nos tables du ftour et même du shur durant le mois de Ramadan, qui arrive dans quelques jours…

Je vous ai également proposé d’autres variantes tout aussi réussies, que vous pourrez retrouver en tapant le nom dans la barre de recherche.

Vous pouvez aussi visionner le déroulement détaillé de la recette du khobz eddar sur ma chaîne YouTube

Mon pain a été réalisé au robot, vous pouvez tout de même le préparer à la main mais là par contre, ça nécessite de l’huile de coude…

Ingrédients : ( pour 1 pain de 30 cm de diamètre)

250g de semoule extra fine de qualité

250g de Farine T45

10 g de sel 

20 g de sucre ( 1 cuillère à soupe )

3 cl d’huile (3 cuillère à soupe )

15 g de levure boulangère fraîche sinon 7 g d’instantanée

220 g de yaourt nature 

1 oeuf 

5 à 6 cl d’eau tiède 

Dorure :

1 jaune d’œuf 

1 c à soupe de lait Graines de nigelle et de sésame

Khobz-Eddar Coton

Préparation :

1- Dans le bol verser la farine, la semoule, le sel, le sucre,  l’huile, l’œuf et ajouter le yaourt. Ajouter la levure fraîche et travailler à première vitesse et pétrir 5 minutes. La pâte est un peu ferme est c’est normal on doit d’abord la travailler ainsi avant d’incorporer l’eau.

2- Ensuite ajouter l’eau peu à peu ou bassiner en pétrissant la pâte 10 minutes toujours à basse vitesse afin d’éviter de chauffer la pâte. 

3- Huiler un récipient et débarrasser la pâte en boule qui doit être légèrement collante. Retourner la pâte pour que la partie huilée soit au dessus et la filmer au contact.

4- Couvrir avec un linge propre et laisser pousser 1h à 1h 15 minutes jusqu’à ce que la pâte double ou triple de volume

5- Huiler le plat ou le moule rond, abaisser la pâte d’environ 2 cm d’épaisseur, la couvrir de nouveau et laisser pousser à nouveau 1 h à 1h 30 minutes.  A ce stade on remarque des cloques, c’est ces dernières qui procure la légèreté du pain et l’alvéoler.

6- Une fois la pain a bien poussé, préchauffer le four à 200-210°C, dorer les pains avec la dorure, dessiner à la roulette et parsemer de graines. Enfourner par une plaque, la cuisson peut durer environ 25 à 30 minutes.

Khobz-Eddar Coton

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