Meringue Italienne

Salem Bonjour

Aujourd’hui je vous propose un classique de la pâtisserie qui peut servir pour beaucoup de préparations.

C’est la meringue italienne avec toutes les étapes et les astuces. 

Utilisée notamment pour les fameux macarons, des meringues a croquer, des bûches meringuées, entremets, tes tartes meringuées et aussi de la crème au beurre bien aérée et plus intéressante que la classique.

Ce sont les techniques a respecter pour la réussir qui s’appliquent également à la meringue française qui est sans sirop.

Contrairement à la française que est plus facile et sans thermomètre.

Meringue Italienne à la Fécule

Je vous donne la moitie de la quantité que j’ai préparé pour commencer, une fois que vous la maitrisez, doubler ou même tripler la quantité.

Pour réaliser cette meringue il vous faut obligatoirement un thermomètre et un batteur.

Si vous l’utiliser pour garnir ou décorer les tartes, il faut ajouter la fécule pour une bonne tenue et surtout pour que la meringue ne rend pas l’eau après.

Ingrédients : 

100g de blanc

165g de sucre

50g d’eau

1 c à c de fécule de maïs (uniquement si c’est pour décorer ou garnir des tartes et tartelettes ou meringues a croquer)

Préparation : 

1- Mettre les blanc d’oeuf dans la cuve du batteur.

2- Dans une casserole verser le sucre, l’eau et porter à ébullition.

3- Surveiller la température à l’aide du thermomètre, une fois ça atteint les 110°C, commencer a monter les blancs en neige.

4- Surveiller toujours la température du sirop qui doit arriver à 121°C, le verser en filet sur les blancs montés et continuer à battre jusqu’à refroidissement en touchant le bas de la cuve, pour avoir une belle meringue lisse, ferme, brillante qui forme un bel bec d’oiseau.

A ce stade la meringue italienne est prête à l’emploi. Ajouter la fécule et on mélange juste à la maryse délicatement en allant en rotation du bas vers le haut. 

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