Meringues Colorées

Salem Bonjour

A croquer ou a offrir pour les fêtes ou pour les goûters d’anniversaire. Ce sont des tites douceurs faciles, délicieuses et économiques. Vous pouvez les colorer, les parfumer et même les utiliser comme base pour plein de recettes. Si vous arrivez à maitriser la meringue, vous n’êtes pas loin de réussir les macarons pour ceux et celles qui ont du mal avec ces derniers.

Meringue Croquante Fondante
Si vous aimez les meringues croquantes vous pouvez prolonger la cuisson jusqu’a 1h30, si vous les aimez fondantes à l’intérieur une heure de cuisson suffit.

Ingrédients pour environ 20 à 25 pièce :
100g de blanc d’oeuf à T°ambiante et de préférence vieilli

100g de sucre semoule

100g de sucre glace

Zeste de citron très fin
Colorant rouge et vert en poudre

Préparation :
Mettre le blanc dans la cuve ou dans un récipient et battre pour obtenir une mousse.
A ce stade ajouter la moitie de sucre et continuer à battre.
Ajouter le reste de sucre et battre encore pour obtenir le fameux bec d’oiseau.
L’appareil a meringue doit être bien ferme, incorporer le sucre glace tamisé à la maryse à la fin et retirer deux cuillères dans deux récipients et ajouter les colorants dans chaque récipient.
Commencer par mettre les deux appareils dans les cotés de la poches et à l’aide d’une maryse mettre l’appareil blanc qui viendra séparer les deux couleurs. Le zeste doit être incorporer une fois la meringue est prête et jamais avant.

Préchauffer le four à 100°C et pocher les meringues sur une plaque chemisée
Ne pas faire cuire les petites et les grandes ensembles.