Pâte de Fruits Coing et Poire

Salem Bonjour

De beaux coings achetés au départ pour préparer un tajine ont finalement terminé leur course en délicieuses pâtes de fruits, celles de mon enfance, qui me rappellent tant de souvenirs gourmands.

En apercevant quelques poires qui traînaient dans la corbeille à fruits, l’idée de les associer aux coings m’est venue tout naturellement. Et quelle belle association ! Les deux parfums se mêlent avec douceur et subtilité pour donner une pâte de fruits absolument délicieuse. Même si le coing reste le plus présent en bouche, la poire apporte sa petite touche de douceur qui vient parfaitement équilibrer l’ensemble.

Les fruits de saison sont là, alors profitons-en pour préparer de bonnes petites gourmandises maison. Et puis, la pâte de fruits évoque pour moi de doux souvenirs d’enfance. J’aimais tellement ces petites gourmandises que, dès que j’avais un peu d’argent de poche, je courais m’en acheter quelques-unes.

Pâte de Fruits Coing et Poire

Pâte de Fruits 

Un petit plaisir tout simple qui me faisait tellement plaisir et dont je retrouve aujourd’hui la saveur avec nostalgie. Une douceur simple, authentique et pleine de souvenirs, dont il serait dommage de se priver !

Les recettes de pâtes de fruits sont nombreuses sur mon blog. Vous y trouverez notamment une version aux coings à l’agar-agar ICI, une autre au chocolat ICI, une 100 % poire ICI ainsi qu’une pâte de fruits à la mandarine ICI. Et beaucoup d’autres recettes….

Pâte de Fruits Coing et Poire

Ingrédients :  ( Pour un moule à deux petites empreinte ou même un moule à glaçons, ou un moule carré d’environ 20 cm )

3 coings moyens

2 poires Conférence

20 ml de jus de citron fraîchement pressé

Le même poids de sucre que celui de la pulpe de fruits obtenue

6 g de pectine (facultatif, à condition de prolonger la cuisson si nécessaire)

Pâte de Fruits Coing et Poire

Préparation : 

1- Laver soigneusement les fruits et les sécher. Les peler, retirer les cœurs et les pépins, puis couper la chair en morceaux. Ajouter le jus de citron et mixer finement jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

2- Peser la pulpe de fruits obtenue, puis préparer la même quantité de sucre. Prélever deux cuillères à soupe de sucre sur la quantité prévue et les mélanger soigneusement avec la pectine. Réserver.

3- Verser la purée de fruits dans une casserole à fond épais, ajouter le reste du sucre et porter à ébullition sur feu moyen. Laisser cuire environ 40 minutes, en remuant constamment à l’aide d’une spatule. Attention aux projections pendant la cuisson !

4- Ajouter progressivement le mélange de sucre et de pectine, en pluie, tout en mélangeant soigneusement afin d’éviter la formation de grumeaux. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, toujours sur feu moyen et sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation épaississe et se détache davantage des parois de la casserole. La durée peut varier selon la teneur en eau des fruits.

5- Verser la préparation dans un moule carré d’environ 20 cm, chemisé de papier sulfurisé, puis lisser la surface. Laisser sécher à l’air libre pendant plusieurs heures, voire davantage si nécessaire, sans y toucher.

6- Une fois la pâte de fruits suffisamment ferme et sèche, la démouler et la découper en carrés réguliers. Les enrober de sucre semoule, selon vos préférences. Ce dernier apporte une jolie finition et contribue au séchage de la surface.

Conseil : la pectine est facultative, mais elle facilite la prise. Sans elle, il faudra généralement prolonger la cuisson et bien vérifier la consistance avant de verser la préparation dans le moule.

Pâte de Fruits Coing et Poire

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