Confiserie

Pâte de Coing au Chocolat

Redigé Par Assia

Salem Bonjour

Ce sont mes confiseries préférées les pâte de fruits. 

La pâte de coing appelée chez nous Maajoun sfarjel,  Halwat sfarjel, ou à Alger Maajoun Tbassa.

Dans le magasin que je fréquente habituellement des coings ont attirés mon attention.


De couleur jaune très pale voir même blanc jaunâtre avec une peau très lisse, du jamais vu ce type de fruit.

J’en ai acheté pour tester et comparer avec les coings classiques. J’ai n’ai pas trouvé la variété et la provenance de ce fruit sur le net.

Pâte de Coing à la Pectine 

En principe il existe 3 catégories connues depuis des siècles.  Bizarrement pas ce type de fruit que j’ai croisé et qui reste bien parfumé.

Par précaution j’ai ajouté un peu de pectine pour éviter de me retrouver avec une pâte de fruit molle.

Même si on sait très bien que le coing est très riche naturellement de pectine.

Vous pouvez vous en passez et réaliser la même recette sans, a condition de prolonger la cuisson.

L’associer au chocolat c’était pour séduire mes enfants et pour plus de gourmandise…

Ingrédients : 

300g de chair de coing en purée

300g de sucre

1/2 jus de citron

5 g de pectine

Préparation : 

1- Laver, brosser bien les coings, les coupes en quatres quartiers. Retirer le coeur et les pépins que vous envelopper bien dans une compresse. Surtout ne peler pas les fruits, garder les avec leur peau.

2- Passer les quartiers de coings coupés en morceaux dans le haut d’un couscoussier sans oublier la bourse de pépins.

3- Remettre le couvercle et laisser cuire à la vapeur, ils doivent être mous en les touchant avec la pointe du couteau.

4- Passer les au mixeur ou à la moulinette de légumes sans oublier d’ajouter le jus de citron.

5- Retirer 1 c à s de sucre que vous mélangez avec la pectine ( ATTENTION la pectine ne s’utilise jamais seule et sans sucre à retenir)

6- Débarrasser la purée épaisse obtenue dans une bassine en cuivre ou un poêlon, ajouter le sucre et la pectine.

7- Faire cuire jusqu’à ce que la pâte devient épaisse et absorbe les liquide dans trop cuire 20 à 25 min suffisent. 

8- Faire couler la pâte dans des moules à empreintes ou le séchage est plus long, que de la couler dans un plat et la couper après, à vous d’adapter la façon de les sécher.

9- En moule à empreintes soyez plus patients, il faut que votre pâte se décolle facilement.

10- Une fois la pâte est sèche, enrober-les de sucre cristallisé et décorer en chocolat à l’aide d’un cornet ou une poche jetable.

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Pâte de Coing au Chocolat
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