Pâte de Fruits à la Fraise

Salem Bonjour

C’est la saison des fraises, on en profite pleinement pour les décliner sous toutes leurs formes. Réaliser soi-même ses confiseries est toujours un véritable plaisir, surtout lorsqu’elles sont préparées avec de bons fruits de saison.

Pour ma part, je prépare régulièrement des coulis de fruits que je conserve au congélateur afin de les utiliser ultérieurement, selon mes besoins. Vous pouvez également utiliser des fraises surgelées, à condition de les mixer finement pour obtenir une pulpe bien lisse.

Cette pâte de fruits à la fraise offre une délicieuse saveur fruitée, avec une légère pointe d’acidité particulièrement agréable, qui vient équilibrer la sucrosité de la préparation.

Pâte de Fruits à la Fraise

Pâte de fruit 

Je ne recommande pas l’utilisation de moules en silicone, car ils ont tendance à prolonger le temps de séchage.

Privilégiez plutôt un grand moule ou un cadre chemisé de papier cuisson, vous obtiendrez une pâte de fruits plus facile à découper et à manipuler.

Mon petit conseil : je prépare ma pulpe de fraise pendant la belle saison et je la réserve au congélateur, soit dans des bacs à glaçons, soit dans des sacs de congélation, en portions prêtes à l’emploi.

C’est bien pratique pour retrouver le bon goût des fraises et réaliser de délicieuses préparations tout au long de l’année.

Pâte de Fruits à la Fraise

Ingrédient pour environ 25 bonbons : 

200 g de coulis de fraise

200 g de sucre

30 g de glucose

13 g de pectine jaune mélangée à 20 g de sucre

20 g de jus de citronde coulis de fraise

Matériel :

Une casserole à fond épais

Un thermomètre de cuisson (indispensable)

Pâte de Fruits à la Fraise

Préparation :

1- Verser la pulpe de fraise dans une casserole avec le sucre et le glucose, puis commencer à chauffer. Mélanger la pectine jaune avec les 20 g de sucre réservés, puis incorporer ce mélange progressivement avant l’ébullition, tout en remuant.

2- À l’aide d’un fouet, mélanger sans interruption afin d’éviter que la préparation n’attache au fond de la casserole. Surveiller la température à l’aide du thermomètre. Dès qu’elle atteint 106 °C, ajouter le jus de citron, mélanger soigneusement puis retirer du feu.

3- Couler immédiatement la préparation dans un cadre ou un moule chemisé de papier cuisson, ou dans des empreintes de votre choix. Laisser prendre et sécher à température ambiante pendant toute une nuit.

4- Le lendemain, démouler, découper en petits cubes ou selon la forme souhaitée, puis les enrober de sucre cristallisé, selon vos préférences.

Voici ma pulpe de fraise de l’été…

Pâte de Fruits à la Fraise

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