Nougat au Caramel aux Cacahuètes

Salem Bonjour

Que des souvenirs avec ces confiseries artisanales, vendues dans les souks populaires algériens. 

Je suis un peu nostalgique, bercée dans cette belle culture de l’artisanat et de la confection manuelle. Dommage que tout ai changé et que tout soit industrialisé. 

Enfants que nous étions, on aimait beaucoup, mes frères et moi, ces petites douceurs. On attendait avec impatience l’arrivée de ces nougats le jour du marché hebdomadaire  

Nougat aux Cacahuètes 

Proposées sous plusieurs formes, goûts aux fruits secs, aux graines et en jolies couleurs. 

Je vous propose ma recette qui révèle exactement les mêmes goûts et les mêmes saveurs d’antan.

Ingrédients :

125 g de cacahuètes torréfiées sans sel ( sinon mettez les cacahuètes salées et les frotter avec un papier absorbant pour retirer l’excès de sel).

3 c à s de sucre semoule environ 70 g 

1 c à s de glucose

1 c à c d’huile de noix ou neutre

Préparation :

1- Huiler légèrement un tapis en silicone (silpat) ou à défaut un papier sulfurisé.

2- Dans un poêlon anti-adhésif de préférence, verser le sucre et laisser cuire à feu doux pour faire un caramel sec.

3- La couleur doit être dorée, sans remuer, juste faire tourner la casserole par le bras pour faire bouger le sucre.

4- Ajoutez le glucose et le laisser s’incorporer au caramel, là, vous pouvez utilisez la maryse.

5- Quand le caramel prend la bonne couleur cherchée, ajoutez les cacahuètes et mélanger énergiquement.

6- Verser le nougat encore chaud sur un coté du tapis, ensuite rabattre l’autre pour couvrir le nougat et passer le rouleau pour l’égaliser en gardant 2 cm d’épaisseur ou plus fin.

7- Laisser refroidir et coupez avec un couteau tranchant des petits carrés. A déguster

Ce nougat peut être utilisé dans qqs recettes en pâtisserie. 

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