Romias ou Biscuit Soleil

Salem Bonjour

De jolis biscuits qui séduisent tous les gourmands grâce à leur irrésistible touche de nougatine, qui leur apporte un délicieux croquant. Une véritable gourmandise ! La pâte est la même que celle des biscuits viennois (ou spritz), tandis que le centre renferme une nougatine aux amandes, croustillante et délicatement caramélisée.

Cette recette est un grand classique de mon ancien blog, où je l’avais publiée en 2014 avec les photos de l’époque. Malgré les années, elle n’a pas pris une ride et reste l’une de mes préférées. À l’approche de l’Aïd, des fêtes de famille ou de tout autre événement festif, c’est toujours un plaisir de la remettre à l’honneur… ou simplement de la réaliser pour le plaisir des gourmands.

Les Romias se façonnent traditionnellement à l’aide d’une douille sultane, qui leur donne cette jolie forme de soleil ou de fleur. Son utilisation demande toutefois un peu de force, car la pâte est assez ferme. L’idéal est d’utiliser une poche à douille en tissu ou une poche professionnelle résistante, les poches jetables ayant tendance à se déchirer sous la pression. Si vous utilisez des poches jetables, je vous conseille de les doubler pour plus de solidité.

Romias ou Biscuit Soleil

Biscuit Romias 

Il existe également des emporte-pièces spécialement conçus pour réaliser cette forme de fleur, disponibles sur de nombreux sites spécialisés en matériel de pâtisserie.

Pour ma part, j’utilise une douille sultane et des poches professionnelles, aujourd’hui faciles à trouver.

Cette recette m’a été transmise par l’un de mes chefs. Testée et approuvée à de nombreuses reprises, elle est devenue un incontournable. Contrairement à d’autres biscuits sablés, les Romias ne sont pas fondants : ils sont volontairement bien croquants, et c’est justement ce qui fait tout leur charme.

Romias ou Biscuit Soleil

Ingrédients : ( pour environ 45 pièces selon la taille)

200 g de beurre à T° ambiante

120 g de sucre glace

40-42 g de blanc d’oeuf

1 pincée de sel

1 gousse de vanille ou extrait de vanille naturel

300 g de farine T55

Ingrédients pour la nougatine : 

50 g de sucre

50 g de glucose

50 g de beurre

75 g d’amande effilée ou autre fruits secs au choix

Préparation de la nougatine :

1- Dans une casserole mettre a fondre le sucre, le glucose et le beurre. Une fois le mélange est fondu et homogène, ajouter hors feu les amandes effilées et réserver.

Romias ou Biscuit Soleil

Préparation de la pâte : 

1- Travailler le beurre en pommade avec le sucre glace, la vanille et la pincée de sel. Ajouter le blanc d’oeuf et continuer a travailler pour obtenir un appareil bien aéré et crémeux. Ajouter la farine tamisée progressivement en malaxant sans pétrir la pâte. Ne travailler surtout pas trop la pâte afin d’éviter des biscuits trés secs et durs. On doit avoir une pâte souple. 

2- Préchauffer le four à 170°C, puis sur des plaques chemiseés dresser des formes de rosaces avec une douille sultane, ou avec des emportes pièces sans oublier de les espacer un peu. Déposer une noisette de mélange de nougatine au centre du biscuit sans toucher les bords.

3- Enfourner pour environ 20 à 25 minutes. On doit laisser les biscuits prendre une petite couleur dorée. Laisser complètement refroidir avant de les déguster. Ces biscuits peuvent être conservés dans une boite en verre ou en métal pendant 1 mois …

Romias ou Biscuit Soleil

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