Tajine Olive au Fenouil et Boulettes de Viande Hachée

Salem Bonjour

Le tajine en général est un plat à base de légumes ou de viande ou les deux comme on peut aussi le préparer avec du poisson. Sans oublier également le tajine sucré-salé. La cuisine algérienne est tellement riche qu’on peut même pas compter le nombre de plats ou tajines existants. Chaque région de notre pays compte plusieurs spécialités et des variétés à l’infini. 

Commençant par l’est passant ensuite au nord et continuer vers l’ouest et finir au sud sans oublier le centre. Un réel continent l’Algérie, impossible de connaître toute la cuisine et toutes les spécialités même pour nous les algériens.

Un vrai tajine digne de ce nom est cuit dans un tajine en terre cuite, d’où le fameux nom. Une cuisson à l’étouffée afin de profiter de toutes les saveurs du plat sans ajout d’eau. C’est grace à la vapeur qui vient arroser progressivement le plat et ainsi on obtient des saveurs inégalables.

C’est aussi un mode de cuisson pour permettre à la viande de cuire à la perfection.   

Tajine el Besbes

Qui dit tajine dit pain, un tajine est toujours accompagné d’un bon matlouh ou un bon khobz eddar. Je profite pour dédier mon tajine au fenouil qui est le thème de ce mois proposé par la marraine Zika du blog cuisine bonoise de zika pour le jeu “Recette autour d’un ingrédient”.

Organisé par les deux blogueuses Samar du blog mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. Un défi entre blogueur (es) afin de creuser les méninges et présenter une bonne recette adaptée à l’ingrédient vedette du mois. 

Ingrédients : ( Les quantités sont pour 4 à 5 personnes )

300 g de viande de boeuf hachée

1 à 2 fenouil selon la grosseur ( j’en ai mis 2 petits)

200 g d’olives vertes dénoyautées 

1 c à c de chapelure

2 oignons 

4 gousses d’ail 

3 c à s d’huile de tournesol ou d’olive 

1/2 c à c de ras el hanout pour sauce blanche

1 c à c de curcuma

1 c à c de gingembre en poudre

1/2 c à c de cumin 

sel 

poivre 

20 cl d’eau bouillante

Quelques pistils de safran ( Facultatif ) 

Persil frais 

Préparation :

1- Travailler en premier temps la viande hachée, en ajoutant la chapelure, le sel, le poivre, un peu de persil, du cumin, un oignon bien mixé en purée et malaxer trés bien. C’est important de travailler bien la viande afin d’obtenir des boulettes bien tendres. Façonner des boulettes, filmer et réserver au frais

 2- Laver bien le fenouil avec de l’eau vinaigrée, puis couper des fines lamelles. Rincer plusieurs fois les olives ou les blanchir au préalable afin de retirer l’excés du sel. Ciseler l’autre oignon puis hacher ou écraser finement l’ail, couper également le persil.

3- Dans un tajine, chauffer légèrement l’huile d’olive puis ajouter les lamelles d’oignon et de fenouil, saler et poivrer et faire suer quelques minutes afin de les rendre plus tendres et l’oignon translucide. Ajouter les olives, les boulettes de viande puis les épices, le gingembre, le curcuma, le ras el hanout et les pistils de safran.

4- Versez l’eau bouillante, mélanger délicatement puis ajouter le persil à la fin. Laisser mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes sur feu doux. Vérifier la cuisson pendant ce temps afin de ne pas laisser trop cuire le tajine. Servir chaud avec un bon matlouh et régaler vous.

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