Tarte Émeraude { Tarte Chocolat Raisins }

Salem Bonjour

Une tarte de saison qui a su séduire mes invités, au départ j’avais pensé à associer le chocolat à la poire.

La garniture ou la décoration de la tarte émeraude du dernier N° de fou de pâtisserie m’a beaucoup plu. Ce n’est pas une première pour moi la tarte aux raisins, je vous en ai déjà proposé une ICI.

L’idée des émeraudes m’a bien inspiré et je me suis dit pourquoi pas marier le chocolat aux raisins. Ces derniers sont de saison en ce moment et garnissent généreusement nos étals.  

C’est pour presque 3 tartes de cette taille donc vous pouvez réduire les quantités pour n’en faire qu’une seule sinon vous pouvez réaliser avec le reste de pâte des fonds de tartes et les conserver au congélateur.

Sinon, vous pouvez en faire tout simplement des biscuits a déguster avec le thé. Cette tarte au eu un succès auprès de mes convives.

Tarte Chocolat et Raisins 

Avec cette recette je participe au jeu « recettes autour d’un ingrédient », lancé par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Natly du blog “Une cuisine pour Voozenoo” a choisi le raisin pour ce mois.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

400 g de farine
40 g de poudre d’amande
150 g de sucre glace
1 grosse pincée de sel fin ( 2 g)
1 c à c de sucre vanille
200 g de beurre
1 oeuf

Ingrédients pour la ganache au chocolat caramel :

200 g de chocolat au caramel
100 g de chocolat noir
200 ml de crème liquide 30%mg
1 pincée de fleur de sel
Raisins blancs suffisamment pour garnir généreusement la tarte

Préparation de la pâte sucrée :

1- Sabler la farine, le sucre glace, le beurre en morceaux, la poudre d’amande, le sel à la feuille au robot ou à la main.

2- Une fois l’appareil est homogène, ajouter l’œuf, et mélanger sans trop corser. On ne doit pas travailler trop la pâte, juste la ramasser.

3- Former une boule et l’abaisser d’environ 1 cm d’épaisseur, la filmer au contact et la réserver au froid 1 à 2 comme vous pouvez la réserver de préférence toute une nuit.

4- Sortir la pâte l’abaisser d’environ 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 17-18 cm, hauteur 3,5 cm. ( les gabarits et les tailles au choix). Pour plus de facilité, avec le cercle en guise d’emporte pièce, réaliser le fond, ensuite découper des bandes de la largeur du cercle et glisser les à l’intérieur du cercle.

5- Piquer la pâte et la réserver 30 minutes à 1 heure au froid avant de l’enfourner pour environ 20-25 minutes à 165°C. Laisser refroidir le fond de tarte avant toute manipulation.

Préparation de la ganache :

1- Faire fondre les deux chocolats ensemble au bain marie ou au micro-onde. Une fois le chocolat est fondu, chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat et émulsionner.

2- Verser la ganache a travers une passoire de préférence, dans le fond de tarte refroidi et réserver au froid plusieurs heures afin que la ganache fige.

3- Décorer avec les raisins ou autres selon vos goûts.

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