Chorba Mermez ou Dchicha

Salem Bonjour

Il faut dire que cette année, pour le Ramadan, on n’a pas à se plaindre, le temps est plutôt frais. Et pour cela, les chorbas sont doublement appréciées. 

De temps en temps, on a envie de varier les chorbas et les soupes afin de profiter pleinement des légumes de saison. La chorba est presque incontournable sur nos tables pour le repas de l’iftar, mais elle est aussi particulièrement réconfortante pour ces journées bien fraîches.

Un bon bol de chorba fumante, quelques légumes de saison et voilà de quoi commencer l’iftar tout en douceur.

Chorba Mermez ou Dchicha

Chorba Algérienne 

Cette fois-ci, je vous propose une version à base de semoule d’orge grillée, vraiment délicieuse, savoureuse et merveilleusement parfumée.

Maman, paix à son âme, nous la préparait sans viande et c’était un véritable délice. Accompagnée d’une bonne kesra rakhsis ou d’un matlouh encore tout chaud, c’était un pur régal.

Vous pouvez bien évidemment choisir de la préparer avec ou sans viande, selon vos envies. Ces graines de blé torréfiées apportent une saveur incomparable et donnent à cette chorba un goût particulièrement authentique et réconfortant.

Chorba Mermez ou Dchicha

Ingrédients :

Quelques morceaux de viande ( ou pas, la recette traditionnelle est sans viande)

1 gros oignon

2 gousses d’ail 

1 botte de coriandre

1 belle branche de cèleri

2 belles tomates

1 poignée de pois chiche trempé la veille

1 c à c de piment rouge fort ou doux

1 c à c de ras el hanout rouge

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à s de menthe séchée

1 c à s bombée de tomate concentré

poivre et sel

1 tasse de semoule d’orge rincé et égoutté

3 à 4 c à s d’huile d’olive ou un mélange d’huile et beurre (Souvent on aoute 1 c à c de smen)

Environ 2 l d’eau chaude

Chorba Mermez ou Dchicha

Préparation:

1- Dans un fait tout ou une cocotte, faites revenir dans l’huile les cubes de viandes pour leurs donner une petite couleurs caramélisée ( c’est ça qui donne plus de gout appelé le suc ).

2- Mixer dans mixeur ou dans un robot l’oignon, l’ail, la tomate préalablement lavée et le pédoncule coupé, et les ajouter à la viande. Ensuite ajoutez un peu de coriandre fraiche ciselée finement, feuilles de cèleri et tige coupée en morceaux et la tomate concentrée.

3- Laisser revenir sur feu faible à couvert pendant environ 5 à 10 bonnes minutes avec surveillance et remuer de temps en temps. Ensuite ajouter les épices, le sel, la feuille de laurier et l’eau chaude, augmenter le feu jusqu’à ébullition de la sauce ensuite baisser et laisser cuire sur feu moyen la viande et les pois chiche.

4- Généralement environ 1h (+ ou – selon le type de viande que vous utilisez par ex: le poulet c’est moins , le veau c’est plus etc..). Une fois la viande et les pois chiche sont cuits, vérifier la quantité de sauce, si nécessaire ajouter de l’eau chaude toujours avant d’incorporer la semoule d’orge.

5- Laisser cuire en surveillant la cuisson et remuer régulièrement pour que ça ne colle pas dans le fond du récipient. Une fois cuite la chorba arrêtez la cuisson et ajoutez un peu de coriandre fraiche et réserver la chorba chaude jusqu’au moment de servir.

Chorba Mermez ou Dchicha

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