Tropéziennes Individuelles

Salem Bonjour

Je n’en suis pas à mon premier essai de la tropézienne, une autre version pas mal aussi ICI 

J’en ai testé plusieurs et à chaque fois, pas satisfaite du résultat et du coup je n’ai pas posté les autres.

J’ai même tenté une recette d’un chef, mais ce n’était pas ce que j’attendais au niveau du goût.

Pourtant j’ai respecté toutes les étapes mais la brioche n’était pas aérée et la crème ne tenait pas au dressage et j’étais même obligé de la recycler.

Tarte Tropézienne

La tropézienne est un classique français dont la recette de la crème est restée secrète.

Ma version on l’a beaucoup aimé et tout à été dévoré, et je vous la poste tout simplement parce qu’elle était validée.

La cuisine c’est la création et les nouveautés, elle n’est pas non plus sacrée on se lâche et on pâtisse selon nos goûts et selon ce qu’on aime.

Ingrédients pour la brioche :

(Cette quantité est pour 10 brioches, vous pouvez diviser par 2)

500 g de Farine T45

35 g de sucre

8 g de sel

130 g d’oeuf ( 3 petits oeufs)

25 g de levure boulangère fraiche

12 à 14 cl de lait fermenté à T° ambiante + ou – selon le type de lait et le gabarit des oeufs.

80g de beurre demi–sel

1 c à c de poudre de vanille 

2 jaunes d’oeuf + 1 cs de lait + 1 pincée de sucre vanillé

Sucre perlé + un peu de sucre glace

Ingrédients pour la crèmemascarpone:

200 g de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

2cs de sucre glace

1/2 c à c de poudre de fleur d’oranger ( vous pouvez ajouter 1c à s de fleur d’oranger par défaut ou un autre parfum).

Préparation de la brioche :

1- Dans le bol du pétrin verser la farine, le sucre, la poudre de vanille et la levure émiettée, mélanger le tout.

2- Ajouter les oeufs et le lait fermenté, le sel et pétrir 3 à 5 minutes, ajouté ensuite le beurre en parcelles et pétrir toujours.

3- Quand la pâte se décolle des parois du bol arrêté le pétrissage et débarrasser le pâton dans un saladier.

4- Couvrir d’un film alimentaire, un linge propre et laisser reposer dans un endroit à l’abri du courant d’air ( astuce laisser la pâte pousser dans le four chauffé à 30°C et éteint ou dans le micro-onde).

5- Dégazez la pâte et la diviser en boule de 35 à 40g et les disposer bien espacées sur une plaque chemisée.

6- Aplatir les boules légèrement avec la paume de la main, couvrir et laisser pousser encore une fois pour environ 30 à 40mn.

7- Préchauffer le four à 180°, badigeonner les brioches de jaune d’oeuf une fois, ensuite quand le four atteint les 180°C, vous badigeonner encore une 2me fois les brioches et les parsemez de sucre perlé et tout de suite enfournez pour environ 30 à 35 min selon vos fours.

8- Une fois les brioches sont cuites, les laisser refroidir sur une grilles avant de les coupez en épaisseur et laisser refroidir complètement la mie.

9- Entre temps préparez la crème en mélangeant le mascarpone, le sucre, la poudre de fleur d’oranger et la crème.

10- Fouetter le tout avec un fouet manuel si vous avez la force, sinon 1 ou 2 min au batteur ( Attention ne battez pas trop ça risque de tourner ou trancher et se transformer en beurre).

11- Avec une poche menue d’une douille garnir les brioches en formant des rosaces tout autour et au centre. Remettre l’autre moitie et saupoudrer de sucre glace.

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