Crème au Beurre Russe {Fête de Delia}

Salem Bonjour

La crème au beurre russe est, selon moi, l’une des meilleures options pour le cake design, les cupcakes ou encore les gâteaux traditionnels.

Elle se distingue par un goût particulièrement raffiné et une texture remarquablement légère.
Pour en apprécier pleinement les qualités, il faut simplement la tester.
Initialement, je m’orientais plutôt vers une crème au beurre à la meringue suisse. Cependant, après un essai comparatif, mon choix s’est rapidement porté sur cette version composée de seulement deux ingrédients principaux.

Chargée de réaliser le gâteau pour la fête de ma petite fille {Delia}, je ne pouvais pas me permettre d’échouer. Le résultat a été à la hauteur de mes attentes : un véritable succès. Les gâteaux et cupcakes ont été dégustés très rapidement, accompagnés de nombreux compliments.
Depuis, cette crème au beurre est devenue une référence pour moi : à la fois savoureuse, simple à réaliser, rapide et fiable.

Crème au Beurre Russe {Fête de Delia}

Crème au Beurre 

Cette crème peut être parfumée selon vos envies. Personnellement, j’ai choisi la vanille, qui se marie parfaitement avec la fraise, la véritable star de mes gâteaux.

Vous pouvez également la colorer selon votre thème, ajouter des sirops, des coulis de fruits, des poudres de fruits lyophilisés, du cacao ou encore du matcha… les possibilités sont infinies !

Pour la base, j’ai utilisé une génoise d’Aline Costa : une valeur sûre, à la fois légère et toujours réussie.

N’hésitez pas à tester, vous pourriez bien être surpris(e)s.

Crème au Beurre Russe {Fête de Delia}

Ingrédients : (cette quantité est pour un gâteau pour environ 40 personne, perso j’ai doublé les quatités).

500 g de beurre

1 boite de lait concentré sucré (397g)

1 pincée de sel

2 gousses de vanille 

Préparation :

1- Faire ramollir le beurre au micro-onde, puis fendre les gousses de vanille, récupérer les graines et les incorporer au beurre. Fouetter 5 minutes au batteur ou au robot c’est plus pratique. Racler les bords et redémarrer et foisonner le beurre pendant encore une fois 10 minutes. Cette étape est importante afin de bien monter, aérer et blanchir le beurre, le volume va tripler et on doit obtenir une texture de meringue.

Crème au Beurre Russe {Fête de Delia}

2- Ajouter le lait concentré et la pincée de sel, puis fouetter encore environ 10 minutes. À ce stade, on obtient une crème lisse, bien aérée et soyeuse. Vous pouvez prélever environ deux cuillères à soupe de crème et y ajouter le colorant de votre choix.

Il est possible d’accentuer la couleur ou de la dégrader en jouant avec les nuances, mais ne colorez jamais toute la crème (grosse erreur).

Crème au Beurre Russe {Fête de Delia}

3- Utiliser cette crème pour décorer des gâteaux ou des cupcakes ou autres et vous pouver la conserver au froid dans une boite en verre, filmer la surface et fermer bien hermétiquement la boite. Le beurre absorbe vite les odeurs des aliments.

Crème au Beurre Russe {Fête de Delia}

4- À la sortie du froid, avant utilisation vous pouvez la passer en tranches de quelques secondes au micro-onde et mélanger entre chaque passage afin de l’homogéneiser.

Crème au Beurre Russe {Fête de Delia}

Dans le même thème j’ai réalisé des sablés à la pâte à sucre en deux versions et aussi des macarons, plys les salés etc..

Crème au Beurre Russe {Fête de Delia}

Crème au Beurre Russe {Fête de Delia}

Crème au Beurre Russe {Fête de Delia}

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