Viennoiseries

Cruffins ou Crushing

Cruffins ou Crushing Croissant Muffin
Redigé Par Assia

Salem Bonjour

Un mélange bien gourmand qui m’a séduit comme bien d’autres mariages de recettes ( Cronut, brookies Puffins etc..).

C’est quoi le Cruffin? Un croisement de croissant et de muffin qui donne une petite dinguerie.

Pour l’histoire je vous laisse faire vos recherches et je me contente de vous les proposer. Je les ai croisés plusieurs fois sur facebook sur un groupe de chefs qui s’amusent à les décliner et nous proposent des merveilles.

Si vous avez une recette de pâte à croissants fétiche, vous pouvez l’utiliser en suivant la technique. J’aurai aimé avoir plus de temps pour les laisser reposer au frais, je suis partie vite aucun passage au froid.

Cruffins ou Crushing Croissant Muffin

Croissants Muffins

Je vous conseille de laisser reposer votre pâte au frais. Vous pouvez utiliser un laminoir de pâte pour avoir des fines couches bien feuilletée.

Perso, j’ai compté sur mes bras pour abaisser les bandes le plus finement possible. Le résultat est pas mal du tout, on les à dégustés au suhür ( repas de l’aube pour le jeûne) et on a beaucoup aimé.

Bien feuilletés, moelleux et croustillant à la fois, un régal comme viennoiserie.

Cruffins ou Crushing

Ingrédients :

500 gr de Farine T55

80 gr de beurre mou pour la détrempe

60 gr de sucre

10 gr de sel

22 à 24 cl d’eau tiède

15 gr de levure fraîche boulangère ou 7 gr de levure déshydratée ou instantanée

180 gr de beurre doux mou

Cruffins ou Crushing

Préparation :

1- Beurrer un moule à muffin en métal si c’est en silicone pas besoin.

2- Tamiser la farine et la mettre avec le sucre dans la cuve du pétrin, déposer le sel de coté et faire un puits au milieux et ajouter la lavure diluée dans un peu d’eau.

3- Mélanger au crochet en première vitesse en incorporant l’eau progressivement, Attention vous n’êtes pas obligés de mettre toute l’eau, allez plutôt tout doucement, une fois la pâte est ramassée, c’est bon.

4- Augmenter la vitesse en moyenne et pétrir 10 min, ajouter les 80 gr de beurre et continuer a pétrir jusqu’à l’ absorption de ce denier.

5- Couvrir la pâte avec un film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1 h selon la température de la pièce et la saison.

6- Sortir la pâte et la bouler sur un plan de travail fleuré, diviser-la en 8 parts, étaler la part en bande très fine ( Vous pouvez utiliser un laminoir c’est moins fatiguant)

7- Badigeonner généreusement de beurre mou à l’aide d’une petite spatule ou tout simple à la main. Ensuite rouler la bande en commençant par le bout pour avoir un boudin de pâte et continuer avec les autres parts.

8- Couper la bande au centre dans la longueur avec un couteau tranchant ou une roulette à pizzaRouler les demi bandes en laissant paraître la partie feuilletée et mettre le bout au dessous et les déposer dans les empreintes du moule à muffin.

9- Laisser reposer et doubler de volumes environ 1h 30, avant de les enfourner à 200°C pour environ 20 à 25 min. Laisser refroidir sur une grilles et ensuite les saupoudrer de sucre glace comme vous pouvez les garnir de pâte a tartiner, confiturecrème pâtissière etc.

Cruffins ou Crushing

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Nom de La Recette
Cruffins ou Crushing
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