Fondant au Chocolat Mascarpone de Cyril Lignac

Salem Bonjour

Il pleut en ce moment et les chaleurs ont baissées, du coup on peut se permettre d’allumer le feu et profiter d’un bon fondant au chocolat.

C’est la deuxième fois que je fais ce gateau du chef et cette fois ci je l’ai parfumé à la fève de tonka qui se marie parfaitement bien avec le chocolat.

Hyper fondant en bouche et pas trop sucré, je l’ai dégusté avec une boule de sorbet framboise et c’était un pur régal.

Fondant au Chocolat Mascarpone de Cyril Lignac

Fondant au Chocolat 

Ce fondant est réalisé à la main en toute simplicité mais vous pouvez le préparer au robot. Comme vous pouvez procéder différemment, en travaillant d’abord le mascarpone avec les oeufs et le chocolat qu’on peut incorporer une fois que les autres éléments sont bien homogène.

Ce fondant est meilleur le lendemain, si vous arrivez à résister.

Fondant au Chocolat Mascarpone de Cyril Lignac

Ingrédients pour le fondant :

200 g de chocolat noir de qualité (J’ai utilisé la couverture force noire de Barry)
250 g de mascarpone tempéré (le sortir 1 heure avant du frigo)
4 oeufs
60 g de sucre glace
40 g de farine
1 pincée se sel
1/2 fêve de tonka

Ingrédients pour le ganache :

100 g de chocolat noir
50 g de beurre

Fondant au Chocolat Mascarpone de Cyril Lignac

Préparation :

1- Préchauffez le four à 160°C, graisser un cercle ou un moule de 18 cm de diamètre. Si c’est un cercle, il faut le chemiser d’un cercle de papier de cuisson et couvrir le fond de papier d’aluminum sans qu’il soit en contact avec le gâteau.

2- Dans un grand récipient faire fondre le chocolat au bain marie, à l’aide d’un fouet manuel travailler le mascarpone avec le chocolat fondu afin de les détendre.

2-  Ajouter la pincée de sel, la fêve de tonka râpée, ensuite les œufs un à un et fouetter, puis ajouter le sucre glace, la farine et mélanger délicatement.

3- Verser l’appareil dans un cercle ou un moule et enfournez pour 20 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir le gâteau dans le cercle. Une fois à température ambiante, mettre  le gâteau toujours cerclé ou moulé au frais pendant 3 heures.

4- Entre temps faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et mélanger afin de bien lisser la ganache. Garnir le dessus du fondant. La déco est propore à chacun, vous pouvez l’accompagner d’un bon sorbet acidulé.

Fondant au Chocolat Mascarpone de Cyril Lignac

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