Kefta aux Amandes et Noix

Salem Bonjour

Qu’on soit bien d’accord, il ne s’agit pas des fameuses keftas boulettes de viande, mais bien d’une ancienne pâtisserie traditionnelle algérienne.

Des keftas qui ont voyagé avec moi jusqu’à mon pays natal, l’Algérie. Je les ai réalisées avec des macarons pour faire plaisir à ma petite maman chérie, Allah yarhamha.

Elles sont fondantes, bien parfumées et ont rencontré un grand succès. Je vous les ai déjà proposées plusieurs fois. Vous avez le choix des fruits secs : les plus classiques sont celles aux amandes, mais maman raffolait des noix.

Ce sont de petits gâteaux anciens, sans cuisson, que l’on peut préparer à la dernière minute pour des invités surprises. Habituellement, ils sont farcis de biscuits secs, de halwa turque et de fruits secs, mais cette variante est plutôt sympa et délicieuse.

Kefta aux Amandes et Noix

Gâteaux sans Cuisson

Concernant la pâte d’amande, vous avez la possibilité de la réaliser maison ; la recette est disponible sur mon blog ICI.

Il existe également plusieurs variantes de pâte d’amande, avec des blancs d’œufs, du sirop cuit, etc.
Les quantités peuvent être divisées et réduites, surtout si c’est la première fois que vous les préparez.

Kefta aux Amandes et Noix

Ingrédients : 

400 g de poudre d’amande légèrement torréfiée

100 g de poudre de noix légèrement torréfiée 

200 g de sucre glace

40 g de glucose 

60 g de beurre mou

Eau de fleur d’oranger ( la quantité selon le besoin pour ramasser la farce)

Vanille en poudre

Pour la pâte d’amande rose et blanche ou nature 

Perles colorées 

Paillettes alimentaires argentées et dorées

Kefta aux Amandes et Noix

Préparation :

1- Mélanger les poudres d’amande, de noix, le sucre glace, la vanille, ajouter le glucose, le beurre et malaxer le tout pour ramasser la pâte. A ce stade ma farce ne forme pas une pâte lisse, ajouter peu à peu l’eau de fleur d’oranger pour avoir une pâte homogène. Filmer et préserver de coté.

2- Sur un plan de travail fleuré de fécule de maïs, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau de 2 cm d’épaisseur. Découper des formes rondes avec un découpoir à piston ou un emporte pièce classique et préserver.

3- Mélanger les deux pâtes d’amande en faisant deux boudins et en faire une torsade, ensuite l’abaisser au rouleau. Couper les mêmes formes avec le même emporte pièce. Badigeonner un rond de gelée ou avec du nappage à défaut avec de l’eau, déposer le rond de la farce et finir avec un rond de pâte d’amande sans oublier de le badigeonner également.

4- Décorer avec les perles et un coup de paillettes, les conserver dans des caissettes en papier et une boite fermé hermétiquement de préference au réfrigérateur.

Kefta aux Amandes et Noix

Kefta aux amandes  gâteaux sans cuisson gâteaux algériens 

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