Lángos ou Lángosi ou Langos {Pains Hongrois Frits}

Salem Bonjour

Étrangement ces pains me font penser à notre fameux sfenj. Vous savez ces beignets maghrebins pour ne pas dire algériens qui ne sont qu’une pâte levante à la farine frite.

Mais c’est tout a fait ça, ce sont nos beignets algériens en variante salée. Quelle bonne idée je trouve! Et vous ?

C’est le même principe ici, avec ces pains hongrois appelés le Lángosi.

D’après mon amie Natalia chez qui j’ai découvert ces pains frits d’origine hongroise. Mais aussi répandue en Roumanie suite à la présence de la communauté hongroise. Pour cette quantité on obtient 8 à 10 pains qu’on peut réchauffer dans une pôele sans huile et ces pains adoptent vite un coté croustillant. 

Pains Frits Hongrois

À la base ces pains sont servis avec de la crème, de la feta ou du fromage râpé, parfumés à l’ail et des herbes fraîches. Perso j’ai préféré un mix de ricotta et un autre fromage nature et du fromage comté râpé…

Ce sont des sandwichs populaires, c’est une cuisine de rue présentée dans les événements festifs. Un peu comme les carnavals ou les foires. J’ai procédé plus simplement, en mettant tous les ingrédients ensemble au départ.

Par contre au niveau du liquide ou le mélange eau-lait, laisser 50 ml pour bassiner la pâte une fois formée. Cette technique donne plus de corps et d’élasticité à la pâte et pour mieux maitriser la texture. 

Ingrédients (pour 6 lángosi) :

500 g de farine

1 cuillère à café de sel (8 g)

1 cuillère à café de sucre (10 g)

350 g de liquide tiède à 35-40° (moitié eau – moitié lait)

10 g de levure déshydratée instantanée

2,5 cl d’huile de tournesol

De l’huile pour la friture

Garniture :

1 pot de 250 g de la bonne ricotta

100 g de fromage nature type st Môret

Fromage Comté râpé

Quelques olives noires

 Paprika

Persil et thym séchés

Préparation :

1- Dans le bol du pétrin ou dans un récipient, mélanger la farine avec le sel, le sucre, l’huile et la levure. Chauffer légérement le mélange eau-lait pour atteindre les 35-40°C et le verser en laissant environ 50 ml pour l’ajouter peu à peu.

2-  Pétrir le tout pendant environ 5 minutes à petite vitesse ou si c’est à la main environ 5 minutes pareil.  

3- Couvrir la pâte et la laisser reposer 20-30 minutes. Préparer un bain de friture. Il faut que l’huile soit très chaude (200-240°). Avec les mains huilées, prendre un morceau de pâte, le bouler légèrement ensuite l’étaler un peu sur un plan de travail huilé également.

4- Déposer la pâte dans l’huile très chaude et la frire des deux côtés. Ça va assez vite. Pendant ce temps, préparer les lángos suivants afin de facilité la tache et ne pas laisser trop chauffer l’huile non plus.

5- Égoutter sur du papier absorbant. Servir aussitôt, avec les deux  fromages mélanger et le râpé aussi. Déposer des rondelles d’olive et parsemer de paprika et d’herbes. 

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