Moelleux Amande et Abricot

Salem Bonjour

Un moelleux  digne de ce nom, de saison et surtout très facile à réaliser. Personnellement, je raffole de ce type de gâteau fruité, généreux, simple et plein de saveurs. Celui-ci n’a d’ailleurs pas fait long feu à la maison !

Une recette qui date de 2016, mais qui reste toujours autant d’actualité, preuve que les classiques gourmands traversent les années sans prendre une ride.

L’abricot est un fruit particulièrement intéressant à travailler en pâtisserie. Sa chair généreuse, légèrement farineuse, ainsi que son goût délicatement sucré offrent de belles possibilités d’associations avec d’autres parfums.
Dans ce gâteau, l’amande occupe une place centrale, apportant sa douceur et ses notes gourmandes. J’ai choisi de l’accompagner d’une touche de noisette torréfiée afin d’ajouter du croquant et une profondeur aromatique qui vient sublimer l’ensemble.

Moelleux Amande et Abricot

Moelleux à l’Abricot 

Je vous livre la recette sans plus tarder, en sachant que cette même base peut être réalisée avec d’autres fruits selon vos envies et les saisons.

J’ai choisi ici l’abricot, un fruit que j’apprécie énormément, en privilégiant un petit calibre, souvent plus savoureux, afin d’en garnir généreusement le gâteau et de profiter pleinement de ses belles notes fruitées.

Je vous conseille d’utiliser de préférence un cercle à pâtisserie ou un moule à fond amovible, car ce gâteau est particulièrement moelleux et bien humide. Sa texture délicate le rend plus difficile à démouler et à manipuler une fois cuit.

Moelleux Amande et Abricot

Ingrédients :

2 gros œufs ou 3 petits (150g d’œuf sans coquille)

200 g de sucre blond de canne

1 c à c d’extrait naturel de vanille 

1 pincée de fleur de sel

200 g de beurre

200 g de crème fraîche

120 g de poudre d’amande 

100 g de farine

8 g de levure chimique

Environ 1 kg d’abricot voir plus

Décoration :

Sirop épais ou nappage pour napper les demi-abricots

Noisettes torréfiées et coupées en deux

Feuilles de menthe fraîche

Sucre glace pour saupoudre le gâteau

Moelleux Amande et Abricot

Préparation :

1- Beurrer et fariner un moule amovible de 20 cm de diamètre et 6 à 8 de hauteur et chemiser le fond de papier de cuisson. Préchauffer le four à 180°C. 

2- Travailler le beurre avec le sucre, la pincée de sel et la vanille jusqu’à obtenir une texture pommade et un appareil légèrement blanchi. Incorporer la crème fraîche et les œufs un à un en travaillant l’appareil.  Ajouter les poudres ( La poudre d’amande et la farine et la levure chimique tamisées) et mélanger à l’aide d’une spatule.

3- Couper les abricots en deux et retirer les noyaux, verser la pâte dans le moule, garnir la pâte avec la moitie de la quantité d’abricot en morceaux et préserver le reste couper en deux pour la décoration.

4- Enfourner pour environ 45 à 50 minutes ( la cuisson un peu longue a surveiller selon vos fours + ou –). Sortir le gâteau, laisser refroidir complètement avant toute manipulation ( gâteau fragile), une fois refroidi, garnir avec le reste d’abricot, noisettes, les feuilles de menthe et napper l’abricot avec le sirop ou un nappage. Saupoudrer légèrement de sucre glace au moment de le servir. 

Moelleux Amande et Abricot

Source : Made in cooking

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