Sauté de Veau aux Pommes de Terre et Courgettes

Salem Bonjour

La cuisson douce des pavés de veau, de bœuf ou des belles pièces de viande en général permet de préserver tout leur moelleux, de développer leurs saveurs et d’obtenir une chair particulièrement tendre et savoureuse. Une cuisson maîtrisée fait vraiment toute la différence !

Je vous propose aujourd’hui de préparer de beaux pavés de veau, cuits un peu à la manière des tournedos, avec une petite touche de citron, d’ail et de thym qui vient délicatement parfumer la viande. Pour les accompagner, des courgettes et des pommes de terre sautées à la poêle, relevées de persil, de gingembre frais et d’une pointe de paprika fumée.

Un plat tout simple en apparence, mais absolument délicieux ! La viande est tendre, juteuse et délicatement parfumée, tandis que les légumes apportent une belle touche de fraîcheur et de gourmandise.

Dans notre cuisine et notre culture culinaire, nous avons plutôt l’habitude de déguster les viandes bien cuites. Nous sommes peu habitués aux viandes saignantes, encore moins crues. Nous les apprécions surtout lorsqu’elles sont bien cuites, tendres et fondantes, avec une chair qui se détache facilement et qui conserve toute sa saveur.

Sauté de Veau aux Pommes de Terre et Courgettes

Sauté de Veau

C’est pourquoi j’accorde beaucoup d’importance à une cuisson douce et maîtrisée, qui permet d’obtenir une viande moelleuse et savoureuse sans qu’elle devienne sèche ou caoutchouteuse.

Je vous conseille vivement de doubler les quantités, car chez moi, on m’a presque boudée tellement il n’y en avait pas assez hhh.. Et pour profiter pleinement de ce plat, un petit conseil, soyez en bons termes avec votre boucher ! Il saura vous choisir de beaux pavés, bien tendres et de belle épaisseur, pour une cuisson réussie.

Sauté de Veau aux Pommes de Terre et Courgettes

Ingrédients :

1 ou 2 pavés de veau, selon leur taille

2 belles courgettes

6 pommes de terre

1 filet d’huile

1 noisette de beurre

3 gousses d’ail

1 citron

Thym

Sel et poivre

Persil frais

Gingembre frais râpé

Paprika fumée

Sauté de Veau aux Pommes de Terre et Courgettes

Préparation :

1- Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile et déposer les pavés de veau. Ajouter une petite noisette de beurre et faire dorer sur les deux faces afin de bien saisir la viande. Saler et poivrer et une fois les deux côtés joliment dorés, ajouter un filet de jus de citron, l’ail écrasé, quelques branches de thym ainsi qu’une petite noisette de beurre sur les pavés.

2- Enfourner la poêle, si elle est adaptée à la cuisson au four, dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur des pavés et la cuisson souhaitée. Réserver au chaud en conservant précieusement le jus de cuisson.

3- Pendant ce temps, laver les courgettes et les pommes de terre, puis détailler-les en petits dés. Les faire sauter dans une poêle avec un filet d’huile, à feu doux à moyen, en remuant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter un peu de thym. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres à cœur et joliment dorés.

4- En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé, quelques gouttes de jus de citron, un peu de zeste finement râpé, une pincée de paprika fumée et du gingembre frais râpé. Mélanger délicatement pour bien enrober les légumes de toutes ces saveurs, puis retirer du feu.

5- Servir les pavés de veau tranchés, accompagnés des légumes sautés et surtout, n’oubliez pas de récupérer la petite sauce de cuisson de la viande pour la napper généreusement. Déguster bien chaud, c’est un pur régal !