Confiserie

Truffes au Chocolat de Cyril Lignac

Truffes au Chocolat de Cyril Lignac
Redigé Par Assia

Salem Bonjour 

Pas de fêtes sans les incontournables truffes au chocolat. Une confiserie noble, rapide et facile a réaliser. 

On obtient des truffes délicieuses en choisissant un chocolat et un cacao de qualité. Ici j’ai opté pour le caraïbe 66 % de valrhona et un cacao de qualité également.

Truffes au Chocolat de Cyril Lignac

Truffes au Chocolat Noir

Comme vous le savez pour mieux réussir des truffes au chocolat, la ganache doit passer minimum 6 h au froid. Pour plus de goût, d’onctuosité et surtout de pouvoir les travailler facilement. 

Il existe deux méthodes pour les façonner. La première et la plus classique c’est de bouler à la main. La plus professionnelle c’est de les pocher. C’est a dire on débarrasse la ganache dans une poche sans douille et on dresse des tas sur un lit de cacao.

À vous d’adopter la vôtre, si c’est à la main, on ne doit pas les avoir chauds. Vous pouvez parfumer vos truffes selon vos envies en ajoutant le parfum dans la crème et réaliser une infusion. 

Truffes au Chocolat de Cyril Lignac

Ingrédients : 

250 g de chocolat noir 66% 

10 cl de crème fleurette 30%

10 g de beurre doux mou

Cacao amer environ 50 g 

Truffes au Chocolat de Cyril Lignac

Préparation la veille :

1- Faire fondre le chocolat au bain marie tout en douceur pour ne pas agresser le chocolat.

2- De l’autre coté chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Créer une émulsion en versant la crème en 3 fois. Lisser bien l’appareil, ensuite incorporer le beurre et mélanger pour le faire fondre totalement.

3- Filmer la ganache au contact. Placer au réfrigérateur 6 heures ou toute une nuit de préférence. 

4-  Sortir la ganache, à l’aide d’une petite cuillère à glace, prendre des portions égales et façonner les en boules. Passer ou enrober-les dans le cacao amer. 

5- Déguster ou ranger dans des caissettes et dans des boites fermées hermétiquement à l’abri de l’humidité

Truffes au Chocolat de Cyril Lignac

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Truffes au Chocolat de Cyril Lignac
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