Tartes aux Fruits Rouges

Salem Bonjour

S’il y a bien un dessert qui met tout le monde d’accord à la maison, c’est la tarte aux fruits. Mais oubliez les fraises insipides en plein mois de janvier ! Ici, on cuisine au rythme de la nature.

La tarte aux fruits de saison, c’est le moyen ultime de sublimer ce que la terre nous offre de meilleur au moment présent : des abricots gorgés de soleil en juillet, des pommes fondantes à l’automne, ou des agrumes pepsy en hiver.

On se donne souvent un mal fou en cuisine, passant des heures à peaufiner une superbe tarte pour épater nos convives, pour un résultat parfois décevant… Et croyez-moi, cela arrive même aux meilleurs ! Pourtant, pas de panique : quelques astuces incontournables et règles simples suffisent pour ne plus jamais rater votre pâte ni votre ganache, à condition de suivre scrupuleusement le guide. Alors, dégainez vos rouleaux à pâtisserie et passons en cuisine sans plus tarder !

Tartes aux Fruits Rouges

Tarte aux Fruits

On se donne souvent beaucoup de mal en cuisine, passant des heures à réaliser une belle tarte pour épater nos convives, mais le résultat est parfois décevant… Et croyez-moi, ça arrive à tout le monde ! Pourtant, quelques petites astuces et règles simples suffisent pour ne plus jamais rater votre pâte ni votre ganache, à condition de suivre scrupuleusement les étapes de la recette. Alors, sortez les rouleaux à pâtisserie et passons en cuisine sans plus tarder !

Tartes aux Fruits Rouges

Ingrédients pour la ganache :

165 g de crème liquide minimum 30% de mg

1 gousse de vanille

185 g de chocolat blanc

Préparation la veille :

1- Couper la gousse de vanille dans la longueur afin d’extraire les graines et les ajouter à la crème. (Réserver la gousse dans votre sucre).

2- Chauffer la crème jusqu’à la première ébullition, puis la verser sur le chocolat et émulsionner. Donner un coup de mixeur plongeant, puis verser la préparation dans un récipient plat. Filmer au contact et réserver au frais toute une nuit. Le lendemain, il suffira de la mélanger pour la détendre.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250 g de farine T55

100 g de sucre glace

35 g de poudre d’amande

2 g de fleur de sel

150 g de beurre

50 g d’oeuf

1 c à c de vanille

Préparation la veille :

1- Dans le bol du robot mettre les toutes poudres puis ajouter le beurre en morceaux et mélanger à la feuille afin de bien intègrer le beurre et obtenir un appareil bien sableux.

2- Ajouter l’oeuf battu à la fourchette avec la vanille peu à peu. Ramasser la pâte en boule sans trop la travailler, sur un film alimentaire l’abaisser d’environ 1,5 cm et la couvrir puis laisser reposer au froid minimum 30 minutes.

3- Le lendemain sortir la pâte l’abaisser de nouveau d’environ 3 mm, puis foncer des cercles de 8 cm de diamètre ou autres et remettre au froid le temps de réaliser les autres étapes.

4- Piquer les fonds de tartes, puis les enfourner à 160°C et faire cuire environ 20 à 25 minutes. Ils doivent être bien dorés. Laisser refroidir avant de garnir.

Tartes aux Fruits Rouges

Ingrédients pour le biscuit moelleux :

95 g de blanc d’œuf (3 blancs)

40 g de sucre semoule

1 oeuf entier et 1 jaune d’oeuf

50 g de sucre

50 g de poudre d’amande

50 g de farine

1 pincée de sel

1 pointe de colorant vert (facultatif )

Préparation :

1- Monter les blancs d’oeufs en mousse puis serrer avec le sucre en l’ajoutant en pluie. On doit obtenir une belle meringue ferme, réserver de coté.

2- Dans la cuve fouetter l’oeuf et le jaune avec la pincée de sel. Ajouter le sucre et blanchir l’appareil jusqu’à ce qu’il double de volume puis ajouter le colorant. À l’aide d’une maryse incorporer la farine tamisée et la poudre d’amande et mélanger délicatement.

3- Verser l’appareil sur une plaque chemisée et étaler à la spatule. Enfourner pour 10-15 minutes, laisser refroidir puis couper des cecles plus petits que les moules a tartes et réserver.

Tartes aux Fruits Rouges

Ingrédients pour la confit framboise :

225 g de framboises fraîches

25 g de sucree

6 g de gélatine en feuille 150 bloom

Préparation :

1- Dans de l’eau froide faire ramollir la gélatine en feuille et si en poudre faire gonfler la poudre de gélatine dans 36 g d’eau pour en faire une masse.

2- Dans une casserole faire cuire la framboise avec le sucre jusqu’à ce qu’elle ramollisse puis ajouter la gelatine et mixer au bras mixeur. Filmer au contact et laisser au froid plusieurs heures. Au moment de l’utiliser il faut le mélanger et le détendre.

Montage :

1- Déposer le disque de biscuit dans le fond de tarte, si vous voulez vous pouvez comencer un croustillant. Pour moi il n’est pas nécessaire. Puis à l’aide d’une poche szns douille pocher généreusement du confit tout au tour dans le vide entre les deux biscuits.

2- Lisser à la spatule puis garnir avec de la ganache et lisser à la spatule. Puis déposer les fruits de votre choix en saupoudrant le tout à la fin comme vous pouvez appliquer un peu de nappage neutre..

Tartes aux Fruits Rouges

Avec cette recette, je participe à la 133e édition de la Foodista Challenge, initiée par “Cuisine-moi un mouton“, consacrée aux couleurs et à l’exubérance, selon le thème original choisi par la marraine, Chez la marmotte dilettante, la précédente étant La cuisine de Jackie .

Liste des participants :

Jackie du blog La Cuisine de Jackie

Ewa du blog Les horizons d’Ewa

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA

Vanessa du blog Popote de petit_bohnium

Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Céline du blog La Folle Cuisine de Lili

Martine du blog Kilomètre-0

Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika

Mam’s du blog Notre cahier de recettes, plein de miettes

Alicia du blog Bal des saveurs