Pain de Mie et Burger des Professionnels

Salem Bonjour

Une recette de mon programme des ateliers supplémentaires de ma formation CAP pâtisserie, dont je vous ai déjà parlé précédement.

Un pain extrêmement moelleux et d’un certain niveau de maitrise, une réussite totale.

Le pain de mie tient son nom du fait qu’il est cuit moulé et comporte de ce fait peu de croûte et beaucoup de mie.

On peut l’utiliser pour les sandwichs, les canapés, pain perdu et encore mieux en croc’ cake où l’on peut mettre tout ce qu’on a sous la main et en faire un repas.

Perso je le prèfère en petit dej tartiné avec une confiture maison.

Pain de Mie extra Moelleux 

Avec la même pâte j’ai réalisé également des burgers hyper moelleux.

Donc vous avez une pâte multi usages et avec ces quantités vous aurez un grand pain de mie et environ 6 burgers.

Si vous avez un moule spécial pain de mie c’est encore mieux…

Ingrédients :

1kg de farine gruau ou T45

18g de sel

40g de sucre

40g de levure boulangère fraiche ou 20g de sèche 

150g de beurre mou

600 à 620 ml de lait tiède

Préparation :

 Pesage et pétrissage

1- Dans la cuve mettre la farine, le sucre, le sel et mélanger.

2- Ajouter la levure diluée au préalable avec le 1/3 du lait, ajouter le reste de lait tout en pétrissant pendant environ 10 à 15 min.

3- Une fois que la pâte est bien élastique et souple, incorporer le beurre progressivement en pétrissant toujours pendant environ 10mn.

Pointage 

4- Débarrasser la pâte dans un récipient fleuré, filmer au contact, couvrir avec un linge propre et laisser pointer 1h.

5- Passé ce temps et une fois que la pâte a doublé voire triplé de volume, rompre la pâte, la diviser en deux pâtons.

Façonnage 

6- Abaisser un pâton de façon a le rouler ensuite pour le déposer dans un moule à cake préalablement graissé.

7- Diviser l’autre pâton en 6 parts pour en faire des boules, les abaisser légèrement et les déposer espacées sur une plaque chemisée.

8- Laisser pousser encore pour le pain de mie encore 1h et les burgers 40mn.

Cuisson 

9- Dorer et parsemer les burgers et les enfourner les premiers pour 30 mn à 220°C.

10- Ensuite dorer également le pain de mie ou passer un cout de lait au pinceau. Enfourner pour 40 à 45mn à 220°C.

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