Salem Bonjour
Aujourd’hui je vous propose une nouvelle version différente de celle que j’ai déjà posté. J’ai opté pour une forme allongée un peu comme une bûche.
J’ai choisi aussi d’associer l’acidulé des fruits à la douceur des spéculoos. C’était juste un régal.
Ma pavlova était aérée, le goût est bien équilibré et pas trop sucré. Une idée qui peut vous servir pour les fêtes de fin d’année.
Retrouvez bien d’autres pavlovas sur mon blog, perso je suis archi fan.
Pavlova Bûche
Et excusez moi pour les photos des étapes je les ai perdus par erreur.
Ingrédients pour la meringue :
90 g de blancs d’oeufs
75 g de sucre en poudre
75 g de sucre glace
10 g de fécule de maïs
1 pincée de sel
Ingrédients pour la Chantilly :
125 g de Mascarpone
10 cl de crème liquide très froide
1 c à s de sucre
2 c à c de pâte de spéculoos
Fruits (Fraise, Banane, pomme, clémentine et Combava) utilisez des fruits de saison de votre choix
Amandes effilées
Préparation de la meringue :
1- Dans la cuve du batteur, monter les blancs en mousse avec la pincée de sel.
2- Ensuite incorporer le sucre en poudre et continuer a battre, ajouter le fécule en battant toujours à faible vitesse.
3- L’appareil doit former le bec d’oiseau ( c’est a dire l’appareil de meringue soit ferme et ne coule pas …..)
4- Incorporer le sucre glace avec une maryse en allant du bas vers le haut et faire une rotation pour ne pas casser les blancs.
5- Débarrasser votre appareil à meringue dans une poche à douille et dresser trois lignes collées l’une à l’autre sur une plaque chemisée de papier sulfurisée, sans oublier de faire des mini meringue pour la déco.
6- Enfourner à 120°C pour environ 1 heure (+ ou – selon vos fours).
Préparation de la Chantilly :
1- Dans un cul de poule battre le crème à vitesse moyenne, ajoute le fromage mascarpone et la pâte de spéculoos.
2- Ne battez pas trop la crème risque de tourner et se transformer en beurre, dés que vous voyer votre chantilly est ferme vous arrêtez.
3- Placer au frais jusqu’au moment de dressage, préparer entre temps la poche à douille et couper les fruits a la mandoline ou avec un couteau sauf la combava que vous laissez en dernier pour le zeste.
4- Laisser refroidir la meringue, ensuite dressez des rosaces de Chantilly et disposer les fruits coupés et alterner entre les deux.
5- Ajouter les amandes effilées et sans oublier de râper le zeste du combava au dessus et déguster.
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