Bambalouni ou Ftaïrs ( Beignets Tunisiens)

Salem Bonjour

De délicieux beignets venus de Tunisie, capables à eux seuls de réveiller mes souvenirs d’enfance. J’habitais dans une ville limitrophe de la Tunisie, où de nombreux artisans tunisiens venaient exercer le métier d’elftaïri, perpétuant un savoir-faire authentique et généreux.

Ces beignets faisaient partie du quotidien, on les savourait au petit déjeuner ou lors des sorties à la mer. Bien souvent, au réveil, je découvrais un paquet entier, encore brûlant, tout juste rapporté de chez Elftaïri. Pendant ce temps, ma maman { paix à son âme } préparait le café au lait chaud.

Quel bonheur…

De tendres et précieux souvenirs.

Beignets Tunisiens 

À mon tour de laisser des traces pour mes enfants. Pas vraiment light, ces beignets, mais tellement bons. Cette spécialité est similaire aux fameux sfenjs algériens que je vous ai proposés ICI et ICI et ICI

Il en existe aussi dans la cuisine marocaine, tout comme dans la version algérienne. La variante tunisienne est légèrement différente, avec l’introduction de l’œuf et parfois du lait dans la recette…

Ingrédients :

500 g de farine

1 c à c de sel

10 g de levure boulangère séche ( 1 c à s ou 25 g  en cube fraîche)

1 c à s de sucre

1 oeuf moyen 

25 à 30 cl d’eau tiède (selon l’absorption de la farine)

Préparation :

1- Dans un grand récipient mettre la farine, le sel et mélanger bien. Puis creuser un puis au milieux de la farine et déposer la levure, le sucre et la moitie de la quantité d’eau. Mélanger afin de dissoudre la levure et l’incorporer peu à peu dans la farine. 

2- Ajouter l’oeuf et commencer à malaxer le tout pour ramasser la pâte. Pétrir bien la pâte en ajoutant petit à petit l’eau, il faut qu’elle soit bien élastique et lisse.

3- Couvrir et laisser doubler de volume au moins pour 1heure. Chauffer ensuite un bain d’huile dans une poêle profonde. Prendre des boules à la taille d’un abricot, les abaisser à la main afin de réaliser cette forme ronde plate. 

4- Plonger ensuite les Ftaïrs un à un, puis avec une cuillère arroser-les d’huile chaude pour les aider a gonfler dans l’huile chaude. Mettre les beignets (Ftaïrs) sur un papier absorbant. Dégustez, un pur régal avec un café au lait ou un chocolat chaud.

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