Brioche Couronne

Salem Bonjour

Une jolie et délicieuse brioche, hyper moelleuse, avec une mie filante à souhait ! Il y a des gourmandises maison auxquelles on ne résiste pas, et cette jolie brioche en fait partie !

Hyper moelleuse, légère et avec une mie filante à souhait, elle a tout pour nous faire craquer. Une belle brioche comme on les aime, à partager en famille au petit-déjeuner ou au goûter, autour d’une bonne tasse de café ou de thé.

J’aime particulièrement ces brioches maison qui embaument la cuisine pendant la cuisson et qui donnent envie d’en couper une belle tranche dès la sortie du four.

Nature ou accompagnée d’un peu de confiture, chacun pourra la déguster selon ses envies. Une chose est sûre, elle fera le bonheur des petits comme des grands !

Parce que les plaisirs les plus simples sont souvent les meilleurs, rien ne vaut une bonne brioche faite maison pour régaler ceux qu’on aime. 

Brioche Couronne

Brioche Filante Moelleuse 

La mie est un véritable petit nuage, douce comme du coton, bien dodue, généreuse et goûteuse à souhait. Autant vous dire que c’est la brioche parfaite pour cette occasion, mais aussi pour toutes les autres envies gourmandes !

Si vous souhaitez zapper l’étape du repos d’une nuit au frais, c’est tout à fait possible. Cependant, je vous conseille vivement de la respecter, car elle apporte un vrai plus à la brioche, tant au niveau de la texture que des saveurs. Le résultat ne sera tout simplement pas le même.

Brioche Couronne

Ingrédients pour une belle couronne :

300 g de farine

30 g de sucre

6 g de sel

3 oeuf (170g)

12 g de levure fraîche (15g si vous ne laissez pas la brioche pousser une nuit)

Zeste d’1/2 citron bio

2 c à s de fleur d’oranger

150 g de beurre

Garniture :

Dorure :

1 jaune d’oeuf

1 c à c de lait

1c à s de jus de pomme

Sucre perlé 

Sucre stevia en poudre

Cerise confite

Orange confite

Noix, amande et pistache

Brioche Couronne

Préparation :

1- Dans la cuve du pétrin ou dans un saladier si vous travaillez à la main, verser la farine tamisée, le sel et le sucre. Mélanger, puis faire tourner le robot en ajoutant les œufs, la fleur d’oranger et le zeste de citron. Pétrir pendant 5 bonnes minutes, puis ajouter la levure émiettée et pétrir de nouveau 5 minutes.

2- Incorporer progressivement le beurre pommade, coupé en parcelles, tout en poursuivant le pétrissage. Laisser tourner encore 3 à 5 minutes afin de bien développer le réseau glutineux. La pâte doit être souple, lisse et légèrement collante. En l’étirant délicatement, elle doit former une membrane très fine, presque transparente.

3- Fleurer légèrement un récipient, y déposer le pâton, couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 2 à 3 heures. Dégazer la pâte, couvrir de nouveau avec du film alimentaire, puis placer le récipient dans une boîte en verre avec un couvercle ou le couvrir d’un linge. Réserver au réfrigérateur toute une nuit.

4- Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer 15 minutes. Diviser en 7 boules de 88 g environ, puis les disposer légèrement espacées dans un moule rond en couronne. Pour créer un creux au centre, placer un récipient supportant la chaleur du four, comme un ramequin à flan ou un cercle en inox.

5- Laisser pousser pendant 1 heure dans un four préchauffé à 30 °C, puis éteint. Sortir la brioche, la dorer deux fois et parsemer de sucre perlé. Enfourner à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille et décorer selon vos envies.

Brioche Couronne

Brioche des rois, épiphanie, brioche moelleuse, brioche filante, brioches des rois, brioche de l’épiphanie 

Imprimer