Pâtisserie Française

Charlotte Rose à la Ricotta et Fruits

Redigé Par Assia

Salem Bonjour

Article transféré

Une délicieuse charlotte bien gourmande, la ricotta lui procure de la légère et c’est plus light. L’associer aux fruits rouges et la figue est un véritable régal

Même si c’est juste symbolique, je ne pourrai pas laisser passer ce mois d’octobre, sans rien proposer. Je me  joins aux nombreux blogueurs pour la bonne cause.


Octobre rose est une campagne de communication internationale et de sensibilisation au dépistage du cancer du sein.

Voici ma contribution pour citer les femmes a se faire dépister, chacun apporte son soutien.

Soyons solidaires contre ce fléau ravageur qui fait vraiment des dégats et encourager pour éviter le pire. 

Charlotte Rose à la Ricotta et Fruits

Charlotte aux Fruits 

Je suis parties sur une charlotte qui m’a toujours rappeler l’image de la femme, par sa douceur, sa fraicheur et sa béauté.

Un entremets facile et rapide a réaliser, j’ai opté pour la ricotta pour apporter un peu de légèreté à mon dessert qui était un véritable délice…

Charlotte Rose à la Ricotta et Fruits

Ingrédients pour le biscuits cuillère : 

5 oeufs 

120g de sucre

120g de farine

1 pincée de sel

1 pointe de colorant rose framboise

1 nuage de sucre glace

Arome fraise

Charlotte Rose à la Ricotta et Fruits

Ingrédients de la mousse ricotta fraise et framboise :

250g de ricotta bio très froide

250g de crème fleurette très froide

250g de purée de fraise

8 framboises fraiches bio

40g de sucre

12g de gélatine de poisson en poudre

50g d’eau froide.

Charlotte Rose à la Ricotta et Fruits

Ingrédients pour la déco :

Fraises de mon jardin bio

Framboise de jardin bio

Mûres 

Myrtilles

Figues fraiches bio

Feuilles de framboisier de mon jardin

Feuille d’or 

Biscuits en forme de ruban

Charlotte Rose à la Ricotta et Fruits

Préparation du biscuit cuillère :

1- Préparez un papier sulfurisé sur lequel vous tracer des bandes de 5cm de largeur et la longueur de votre plaque.

2- Faites deux ou trois pour réaliser la cartouchière qui va servir pour le contour du gâteau.

3- Séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers avec le sel et le sucre, jusqu’a ce que se forme le bec d’oiseau. Ajouter le colorant et mélanger.

4- Mélanger les jaunes avec la vanille et les ajouter aux blancs montés délicatement en allant de bas vers le haut.
5- Ajouter la farine tamisé de la même technique en allant du bas vers le haut pour ne pas faire tomber l’appareil.
6- Préchauffer le four à 180°C
Avec une poche munie d’une douille simple N°10, dresser des bâtonnets côté à côté légèrement penchés et faire deux disques de 16 à 18 cm de diamètre.
7-Enfourner pour 12 mn de cuisson. Une fois le biscuit est cuit, filmer et laisser refroidir au frigo pour qu’il ne sèche pas.
8- Chemiser le cercle de rhodoïde, coller et ajuster le biscuit en cartouchière et faire attention d’en mettre suffisamment pour ne pas avoir un trous et la mousse peut s’échapper.
 9- Déposer le disque de biscuit dans le fond du cercle, si c’est grand couper avec des ciseaux pour l’ajuster et imbiber le biscuit de sirop. 

Préparation de la mousse :

1- Faire ramolir la gélatine dans l’eau froide et mettre au frais.

2- Dans une casserole verser la purée de fruits, les 8 framboises et porter à ébullition.

3- Écraser les framboises à la cuillère en laissant des morceaux, ajouter la gélatine ramolli et couper rapidement le feu.

4- Mélanger pour faire fondre cette dernière et laisser tièdir de coté hors frigo.

5- Entre temps préparer les biscuits avec la recette au dessus, faire deux cartouchières, un disque de 18cm, un autre de 16cm et des rubans.

6- Pendant que le biscuit cuit, monter la crème, la ricotta au batteur a grande vitesse. 

7- Vérifier que la purée de fruits a refroidi, incoporer la crème monter et mélanger pour obtenir une mousse qui se tient.

8- Chemiser un cercle de 20cm avec la cartouchière de biscuit, déposer ensuite le cercle de 18cm. Imbiber le cercle de sirop et déposer la moitie de la mousse et lisser.

9- Redéposer le disque de 16cm, l’imbiber de sirop et verser le reste de la mousse, lisser à la spatule.

10- Filmer et mettre au congélateur 3 à 4 heures.

11- Sortir la charlotte, décercler et garnir avec les fruits, les rubans et la feuille d’or.

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Nom de La Recette
Charlotte Rose à la Ricotta et Fruits
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