Muffin et cupcake

CupCakes aux Fruits Rouges et Ricotta

Redigé Par Assia

Salem Bonjour

Les cupcakes ces petits cakes ou plutôt des petits moelleux.

L’idée c’est de les présenter individuellement et je trouve ça, hyper pratique.

Je n’aime pas trop les toppings à base de beurre, la base est déjà assez riche.

Il faut trouver une alternative à cette dernière et même une chantilly au mascarpone est riche aussi. 

CupCakes aux Fruits Rouges et Ricotta

Cupcakes aux Fruits Rouges 

Je suis partie sur une chantilly ricotta.

J’avoue que ça n’a pas la même tenue mais hyper légère, fraîche et bien digeste.

Le cake de base est hyper moelleux et aéré à souhait.

Ça peut servir sans garniture également.

CupCakes aux Fruits Rouges et Ricotta

Ingrédients :

100g de beurre doux et en pommade

100g de sucre

100g de lait fermenté à T° ambiante

2 oeufs

1 Pincée de sel

6 g de levure chimique

200g de farine 

Framboises fraiches ou surgelées

CupCakes aux Fruits Rouges et Ricotta

Crème Chantilly :

20 cl de crème fleurette pas moins de 30 % de mg très froide

120 g de ricotta de bonne qualité très froide

20 g de sucre glace

Zeste d’un citron non traité

Fraises

Myrtilles 

CupCakes aux Fruits Rouges et Ricotta

Préparation des cakes :

1- Préchauffer le four à 180°C, chemiser les moules à muffins de caissettes en papier.

2- Travailler en pommade le beurre, ajouter le sucre, la pincée de sel et la vanille.

3- Ajouter les oeufs un à un, ensuite ajouté le lait fermenté tiède ou légèrement chauffé.

4- Incorporer la farine tamisée avec la levure et continuer à travailler pour lisser l’appareil.

5- Répartir l’appareil équitablement dans des moules à muffin, ajouter la framboise au milieux de chaque empreinte. Sans oublier de couvrir cette dernière de pâte pour que ça soit au centre.

6- Enfourner pour environ 25 minutes.

7- Laisser refroidir complètement avant de les garnir

Préparation de la chantilly :

1- De préférence pour une chantilly, il faut mettre toujours les crèmes au congélateur 5 minutes avant de les monter.

2- Monter au batteur la crème fleurette et la ricotta jusqu’à ce que la crème soit bien montée.

3- Incorporer le sucre glace et le zeste à la fin et une fois la chantilly est bien ferme.

4- À l’aide d’une poche munie d’une douille, garnir les cakes et décorer avec des myrtilles et des fraises

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CupCakes aux Fruits Rouges et Ricotta
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