El Djouza ou Zouza { Oreshki }

Salem Bonjour

De délicieux biscuits que je connais depuis mon jeune âge et que nous préparions déjà à la maison. Je les ai toujours considérés comme une spécialité algérienne, sous le nom d’El Djouza. Joliment façonnés en forme de noix, ils sont aussi beaux que gourmands et surtout très faciles à réaliser. Leur coque généreuse renferme un cœur fondant au caramel, au chocolat, aux noix ou selon les envies de chacun.

Je vous avais déjà proposé cette recette en 2016 sur mon ancien blog, mais j’avais oublié de la transférer ici. Mieux vaut tard que jamais !

Ces biscuits suscitent parfois des débats et chacun semble vouloir s’approprier leur origine et leur recette. Pourtant, en faisant quelques recherches, j’ai découvert qu’ils existaient également dans plusieurs pays, notamment en Russie et en Tchétchénie. On les appelle El Djouza ou Djouza en Algérie, Zouza en Tunisie, Halwet Gharghaâ au Maroc, Jawzia dans certains pays d’Orient et Oreshki (Орешки) dans les pays de l’Est, un nom russe qui signifie « petites noix ».

Une découverte qui m’a surprise, car je n’imaginais pas que ces petites douceurs que je pensais typiquement algériennes étaient aussi présentes dans d’autres traditions culinaires. Finalement, peu importe leur nom ou leur origine, l’essentiel est de continuer à faire vivre ces gourmandises qui traversent les générations et les frontières. Et avouons-le, leur jolie forme de noix et leur cœur généreusement garni ont de quoi nous faire craquer !

Il suffit finalement d’avoir le moule adapté pour réaliser ces petits biscuits. Le mien date de plus de 50 ans ! C’est un modèle traditionnel en fonte, avec de longs bras en bois, qui a traversé les générations.

Ces biscuits font partie des premières gourmandises que je prenais beaucoup de plaisir à préparer pendant mon adolescence, notamment à l’occasion des fêtes de l’Aïd. De jolis souvenirs de cuisine qui me sont toujours aussi chers !

El Djouza ou Zouza { Oreshki }

Oreshki

Pour réussir ces biscuits, l’idéal est de disposer du moule traditionnel qui fonctionne directement sur un réchaud à gaz ou une gazinière. Il existe également aujourd’hui des appareils électriques spécialement conçus pour leur cuisson.

À défaut, il existe quelques astuces pour profiter tout de même de ces petites douceurs, vous pouvez utiliser des coques de noix naturelles, préalablement recouvertes de papier aluminium ou légèrement graissées, ou encore des moules en mini demi-sphères.

Dans ce dernier cas, il suffit de retourner les demi-sphères côté bombé vers le haut, d’y déposer les petites boules de pâte et de façonner quelques stries pour leur donner l’aspect d’une coque de noix.

El Djouza ou Zouza { Oreshki }

Ingrédients pour environ 30 noix :

125 g de beurre

65 g de sucre

30 g de poudre à flan vanille 

1 oeuf

1 pincée de sel

1 c à c de vanille

1/4 c à c de levure chimique environ 2 g ou 1 pincée de bicarbonate dilué dans une 1/2 c à c de vinaigre 

220-250 g de farine selon la grosseur de l’oeuf

El Djouza ou Zouza { Oreshki }

Préparation :

1- Crèmer le beurre bien afin de bien le ramollir avant d’ajouter le sucre et travailler encore bien. Ajouter la poudre de flan, la pincée de sel, la vanille et mélanger.

2- Ajouter l’oeuf et fouetter, puis incorporer la farine et la levure tamisées et ramasser la pâte en évitant de corser. On ne doit pas trop travailler le mélange une fois la farine est incorporée afin d’éviter des sablés durs.

3- Façonner des petites boules de pâte, la taille d’une olives ou selon votre moule. Les déposer dans les empreintes et refermer la partie supérieure, couvrir les poignée ou non en papier d’aluminium.

4- Enfourner pour environ 25 minutes pour avoir une belle couleur de biscuits, si vous avez qu’un seule moule comme moi, vous allez le faire en plusieurs fois. Laisser refroidir avant de les toucher, et entre temps préparer la garniture.

5- Mélanger de la confiture d’abricot avec un peu de noix de coco, de biscuits concassés et garnir les biscuits, refermer, passer un peu de confiture sur l’ouverture des deux moities de la noix et parsemer de noix de coco.

El Djouza ou Zouza { Oreshki }

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