El Mechkouk aux Amandes { المشقوق }

Salem Bonjour

Ce sont de vieux gâteaux algériens à base d’amandes, connus sous différents noms selon les régions et les familles. Ce sont de petits biscuits traditionnels, simples en apparence mais absolument irrésistibles, avec une texture bien particulière : une fine croûte craquelée et légèrement croustillante à l’extérieur, qui contraste parfaitement avec un cœur tendre, moelleux et fondant.

Ils rappellent beaucoup les amaretti italiens, ces fameux petits macarons à base de poudre d’amande. Même base, même esprit : peu d’ingrédients, mais un résultat intense en goût et en texture.

L’amande y est reine, mise en valeur dans sa forme la plus simple et la plus gourmande.

Ce que j’aime dans ces biscuits, c’est justement leur simplicité. Pas besoin de technique compliquée ni d’ingrédients introuvables : quelques amandes, du sucre, des blancs d’œufs, et le tour est joué. Et pourtant, le résultat est digne des plus belles tables de pâtisserie traditionnelle.

El Mechkouk aux Amandes

Craquelés aux Amandes

Je les ai préparés avec d’autres douceurs afin de composer de petits assortiments à offrir. Ce sont des biscuits aux amandes faciles et rapides à réaliser, mais qui font toujours leur effet, que ce soit pour un plateau de fête ou un petit cadeau gourmand fait maison.

C’est une très belle idée pour la fête de l’Aïd, notamment pour les retardataires ou ceux qui veulent préparer des douceurs maison sans passer des heures en cuisine. Simples, rapides et toujours appréciés, ces biscuits trouvent facilement leur place sur toutes les tables.

Recette en vidéo sur ma chaîne

Ingrédients :

400 g de Poudres d’amandes

140 g de sucre glace ( vous pouvez mettre plus si vous voulez)

100 g de blanc d’oeuf

15 g de fécule ou farine ( facultatif )

1 à 2 g de levure chimique

1 pincée de sel

Colorants au choix ou sans

El Mechkouk aux Amandes { المشقوق }

Garniture :

Sucre glace pour l’enrobage

Amandes entières

El Mechkouk aux Amandes { المشقوق }

Préparation :

1- Dans un récipient mettez la poudre d’amande, le sucre glace, la pincée de sel, la fécule ou la farine et la levure chimique et mélanger le tout.

2- Ajoutez la vanille et les blanc d’oeufs peu à peu pour avoir une pâte pas trop molle ni trop sèche.

3- Malaxer sans trop travailler et ramasser la pâte qui doit être ni ferme ni molle. Ajoutez le colorant et si vous voulez utiliser plusieurs couleurs diviser la pâte. Sinon si une seule couleur vous pouvez le diluer dans le blanc d’oeuf.

4- Faites des boules de 30 à 35 g que vous enrobez ensuite dans le sucre glace et les décorer d’une amande. Les disposer sur une plaque chemisée et enfourner pour 12 à 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de les déguster, ils sont meilleurs le lendemain.