Salem Bonjour
De délicieuses tartes en forme de cœur pour exprimer tout l’amour et l’affection que je porte à mes frères, qui m’ont fait l’immense surprise de venir d’Algérie afin de passer l’Aïd el-Adha à mes côtés, entourés de toute la famille.
Les mots peinent à décrire la joie ressentie lorsque l’on retrouve ceux qui nous sont chers après une longue séparation. Ces moments de retrouvailles sont précieux, remplis d’émotions, de rires, de souvenirs partagés et de bonheur sincère. Rien n’est plus beau que de voir la famille réunie autour d’une même table, dans une ambiance chaleureuse, empreinte d’amour, de générosité et de gratitude.
Pour cette belle occasion, j’ai préparé ces délicieuses tartes en forme de cœur, symbole de l’amour qui unit notre famille. Simples dans leur réalisation mais généreuses en saveurs, elles ont été très appréciées et ont rencontré un véritable succès auprès de tous les gourmands présents.
Ce ne sont d’ailleurs que quelques-unes des douceurs préparées pour célébrer cette fête si spéciale. Je partagerai avec vous prochainement d’autres desserts et gourmandises qui ont accompagné ces merveilleux instants de convivialité.
Tartes Coeurs à la Ganache Montée Chocolat Blanc Vanille
Tarte au Chocolat
Alhamdoulillah pour ces moments de bonheur, pour la présence de ceux que l’on aime et pour tous ces souvenirs inoubliables gravés dans nos cœurs. Qu’Allah préserve nos familles, renforce nos liens et nous accorde encore de nombreuses occasions de nous retrouver dans la joie et la sérénité.
Ingrédients pour la pâte sablée :
100 g de beurre
60 g de sucre glace
45 g d’œuf
30 g de poudre d’amande
200 g de farine
1 g de fleur de sel
Préparation :
1- Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la pincée de fleur de sel. Ajouter l’œuf puis incorporer la farine tamisée.
2- Former une boule de pâte homogène puis l’abaisser d’environ 1,5 cm et filmer et laisser reposer au frais environ 30 minutes a 1 heure.
3- Foncer le moule à tarte puis cuire à blanc 10 minutes à 160°C. Sortir le fond et garnir avec de la crème d’amande ( pas trop juste un fond).
Tartes Coeurs à la Ganache Montée Chocolat Blanc Vanille
Ingrédients pour la crème d’amande :
50 g de beurre pommade
50 g de sucre
50 g de poudre d’amande
1 œuf
Préparation :
1- Mélanger le beurre pommade et le sucre. Ajouter la poudre d’amande. Incorporer l’œuf et fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène et aérée.
2- Garnir légèrement les fonds de tartelettes précuits puis cuire environ 10 minutes à 160°C, jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir complètement avant de garnir avec la ganache montée.
Ingrédients pour la ganache montée à la vanille :
100 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière (à chauffer)
200 g de crème liquide entière bien froide
1 gousse de vanille de madagascar
2 g de gélatine (en feuilles ou poudre)
Tartes Coeurs à la Ganache Montée Chocolat Blanc Vanille
Préparation :
1- Réhydrater la gélatine, la faire tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 5 bonnes minutes. Si elle est en poudre : la réhydrater avec environ 15 g d’eau froide.
2- Fendre la gousse en deux et gratter les graines. Mettre les graines et la gousse dans les 100 g de crème.Chauffer jusqu’à frémissement puis laisser infuser 10 à 15 minutes hors du feu puis retirer la gousse.
3- Réchauffer légèrement la crème infusée, ajouter la gélatine essorée (ou réhydratée) et mélanger pour la dissoudre complètement. Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc fondu. Mélanger au centre à chaque ajout pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
4- Incorporer les 200 g de crème liquide froide. Mixer au mixeur plongeant sans incorporer d’air pour lisser parfaitement la ganache. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au minimum 6 heures, idéalement une nuit.
5- Le lendemain fouetter la ganache bien froide à vitesse moyenne. Arrêter dès qu’elle tient au fouet et forme un bec souple. Ne pas trop la monter pour éviter qu’elle ne tranche.
Montage :
Garnir les fonds de tartes à la crème d’amande avec la ganache montée en réalisant un joli visuel sans oublier de déposer quelques filets de pâte à pistache sur la ganache.
Tartes Coeurs à la Ganache Montée Chocolat Blanc Vanille
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