Pâte de Base Tartes

Pâte Sablée Chocolat en Fond de Tarte

Redigé Par Assia

Salem Bonjour

Une pâte chocolatée ou plutôt cacaotée est un peu plus compliquée qu’une pâte blanche classique. Retrouvez ma pâte sucrée CAP pâtisserie ICI si vous êtes intéressés également.  

La difficulté se résume au niveau de la texture qui doit être friable et aussi goûteuse.

Il faut vraiment aller chercher le bon dosage du cacao pour ne pas trop sécher la pâte.

Quand à la cuisson c’est le temps qui est nécessaire, la couleur à la base est hyper foncée et du coup on perd un peu ce repère.

Tous ces soucis sont réglés et ça grâce au savoir faire d’un grand chef que j’apprécie beaucoup.

Pâte Sablée Chocolat 

Un travail soigné, des recettes justes et jamais décevantes. C’est le chef Bavettes Gastronomia qui nous a proposé sa pâte sablée chocolat.

Voilà testée et approuvée, je vous la partage pour pouvoir la tenter à votre tour en suivant les consignes pour la réussir.

Ingrédients :

215 g de farine T55

95 g de sucre glace

35 g de poudre d’amande

25 g de poudre de cacao amer

1 pincée de sel

120 g de beurre

1 gros oeuf

Préparation :

1- Dans la cuve du batteur mettre toutes les poudres, ajouter le beurre les cubes de beurre.

2- Mélanger et sabler le tout à la feuille à petite vitesse. Surtout n’augmenter pas la vitesse ça chauffe la pâte et ça évite de rentrer l’air. Afin d’éviter également de faire retomber la pâte en cuisson.

3- Incorporer les oeufs battus à la fourchette d’un coup d’un seul. Malaxer la pâte à la feuille toujours à petite vitesse.

4- Ramasser la pâte en boule, l’abaisser légèrement dans un film alimentaire et mettre au froid pendant 30 minutes.

5- Abaisser la pâte très finement environ 2 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Couper des ronds ou des cercles avec le même cercle utilisé. Foncer les cercles beurrés, piquer les fonds, déposés sur une plaque couverte.

6- Ensuite couper des bandes un peu plus large du la hauteur du cercle d’environ 1 cm de plus. Les coller sur le contour du cercle et ajuster bien les bandes de pâte. Ébarber les contours des cercles afin de l’avoir net et régulier.

7- Remettre la plaque au froid et laisser reposer 30 min à 1 heure. Ensuite enfourner à 170°C pour 15 minutes.

8- Laisser refroidir et démouler 

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Pâte Sablée Chocolat en Fond de Tarte
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