Tartes

Tarte Amandine aux Figues

Redigé Par Assia

Salem Bonjour

En ce moment je suis hyper branchée sur les tartes aux fruits de saison.

Fan de la tarte dans tous ses états, je m’amuse a les réaliser et les déguster avec mes amis, collègues et surtout avec ma tribu.

J’ai choisi de partir sur une pâte sablée du chef Arnaud Larher avec ma tite touche de pavot pour plus de goût et de croquant.

Le pavot se marie par excellence avec l’ensemble et donne un goût exquis qui ne laisse pas indifférent.

Tarte aux Figues

Possible de réaliser cette tarte avec d’autres fruits de saison, la poire, les quetsches, les mirabelles, les mûres etc… 

Comme vous pouvez doubler les quantités de pâte pour en conserver une partie pour d’éventuelles réalisations.

Un gain de temps considérable et c’est toujours judicieux…

Ingrédients pour la pâte sablée :

215g de farine

125g de beurre froid

2 g de sel

82g de sucre glace

26g de poudre d’amande

10g de pavot bleu 

52g d’oeuf entier

Compotée de fruits rouges ou confiture allégée en sucre

Nappage neutre 

Figues violettes fraiches

Ingrédients pour la crème d’amande :

75g de beurre mou

75g de sucre

75g d’amande

50g d’oeuf

15g de crème 

10g de poudre à flan ou fécule de maïs 

Préparation de la pâte :

1- Sabler toutes les poudres avec le beurre coupé en morceaux à faible vitesse pour éviter d’incorporer de l’air et faire tomber la pâte à la cuisson.
2- Ajouter les oeufs d’un seul coup, mélanger pour avoir une pâte homogène.

3- Ensuire l’abaisser entre deux feuilles sulfurisé, filmer et laisser reposer 2h au froid.
4- L’ étaler au rouleau en carré d’environ 2,5 mm d’épaisseur et foncer un cadre. Ebarber c’est à dire couper les bords régulièrement et net.
5- Faire une pré-cuisson à blanc en mettant un papier et du plomp ou des fruits secs pour 14mn environ 165°C.

On doit avoir une pâte sablée toastée pour plus de goût et de saveurs. 

Préparation de la crème d’amande :

1-Mélanger à la spatule le beurre et le sucre sans rentrer de l’air.
2-Ajouter la poudre d’amande, la fécule, ensuite les oeufs et la crème.
3- Garnir le fond de tarte avec une fine couche de compotée, ensuite à la poche garnir le dessus avec la crème sans trop remplir.
4-Enfourner à 170°c  pour 20 à 25mn. Laisser refroidir et passer au pinceau un coup de nappage ou confiture d’abricot diluée.

5-Garnir avec des figues selon vos envies et passer encore une fois un coup de nappage pour faire briller les fruits.

Summary
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Nom de La Recette
Tarte Amandine aux Figues Violettes
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