Tarte au Chocolat et Fruits Rouges

Salem Bonjour

Je ne suis pas trop chocolat mais quand c’est associé aux fruits, je devient addict.

Il faut profiter de ces jolis fruits de saison pour faire le plein de gourmandises.

Voici une façon de composer un joli bouquet de fruits et donner de l’effet à une tarte.

Tarte au Chocolat Professionnelle

Pour mieux s’organiser il faut préparer la pâte en avance, la veille ou plusieurs jours avant et la congeler.

J’ai réalisé mon fond de tarte avec ma pâte sucrée cap pâtisserie que j’ai partagé précédemment.

Ingrédients :

Fond de tarte de pâte sucrée recette posté dans l’article précédent 

Pour la ganache :

200g de couverture noire de qualité 

180ml de crème liquide 30%  MG

30g de glucose

20g de beurre

Garniture :

Framboises

Mûres 

Fraises

Cerises 

Myrtilles 

Fleurs en pastillage 

Perles argentée 

Qqs feuilles de menthe

Préparation de la ganache :

1- Hacher le chocolat et le mettre dans un cul de poule. Chauffer la crème avec le glucose et la verser sur le chocolat en trois fois

2- Emulsionner à l’aide d’une spatule en effectuant des tourbillons sans incorporer d’air. Il est possible que le chocolat masse, continuer à fouetter pour le lisser.

3- Une fois le chocolat fondu, incorporer le beurre en morceaux tant que la ganache est encore chaude. 

4- Une fois le fond de tarte refroidi, verser la ganache, secouer légèrement pour la lisser et faire paraitre d’éventuelles bulles, à l’aide d’un cure dent les percer.

5- Placer la tarte au chocolat au froid pour que la ganache fige un peu avant de réaliser la déco qui sont sur les photos.

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