Tartelettes et Mini tartelettes aux Fruits Rouges et Kiwi

Salem Bonjour

Un dessert que j’apprécie particulièrement, je vous propose quelques variantes de tartelettes.

Comme c’est la saison des fruits rouges on profite des petites douceurs pour accompagner le thé. Ce sont des idées simples, rapides et efficaces afin de garnir un buffet pour un goûter d’anniversaire ou autres. 

Cette pâte que j’ai posté ICI est super intéressante pour ce type de tartes. Vous pouvez réaliser plusieurs choses..

Tartelettes aux Fruits 

Un biscuit, croquant et friable, l’associer à une crème et des fruits afin d’apporter de l’acidulé c’est juste un régal.

Vous pouvez réaliser les fonds de tartes, les cuire à l’avance et les réserver dans une boîte hermétique plusieurs jours ou les congeler.

Quant à la crème on ne peut pas la conserver plus que 48 h et toujours la réserver au froid.

Ingrédients :

Pâte sablée recette ICI

Crème Pâtissière : 

50 cl de lait

45 g de fécule

4 jaunes d’oeuf

80 g de beurre

100 g de sucre

1 Gousse de vanille 

Fruits rouges ( framboises de mon jardin, fraises, Kiwi )

Éclats de pistache 

Sirop pour le nappage :

100g de sucre

100g d’eau

1/3 glucose ( facultatif si vous utiliser le citron)

qqs gouttes de citron ( facultatif si vous utilisez le glucose)

Mettre le tout à cuire à ébullition, laisser cuire 5 minutes

Préparation de la crème Pâtissière :

1- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et 20 g de sucre de la quantité citée. Sans oublier de remuer pour dissoudre le sucre.

2- Dans un récipient fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule. Ensuite verser le lait une fois arrivé à ébullition sur l’appareil des jaunes.

3- Mélanger énergiquement afin d’éviter la coagulation des jaunes d’oeuf. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

4- Hors feu ajouter le beurre, mélanger bien et débarrasser la crème dans récipient large filmé. Aplatir la crème et la filmer au contact. La placer au froid rapidement. 

Préparation :

1- Sur un plan de travail fleuré, aplatir la pâte préalablement mise au froid pendant 30 minutes, c’est important cette étape.

2- Couper des formes selon les moulesque vous avez, prenez soin de couper plus grand que les empreinte pour ajuster la pâte en l’enfonçant dans les moules.

3- Piquer avec une fourchette les fond de tartes et les remettre au frigidaire pendant 30 minutes. Faire cuire à blanc les fonds de tartes et laisser refroidir avant de les garnir avec la crème pâtissière.

4- Garnir avec des fruits rouge, badigeonner les fruits de sirop pour les faire briller et parsemer de pistaches pour les mini tartelettes et pour les tartelettes coupez le kiwi avec un emporte pièce et garnir selon vos envie.

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