Chorbas Soupes et Veloutés

Velouté de Potimarron au Thermomix

Velouté de Potimarron au Thermomix
Redigé Par Assia

Salem Bonjour

Attention je préviens que les soupes et les veloutés seront postés en masse chez moi.

Effectivement, depuis deux mois je ne dîne pas mais je soupe plutôt

Un grand froid s’est installé en Île de France depuis des mois. On n’a pas vu passer l’automne, je dirai même que l’hiver cette année est de 6 mois voire plus.


Velouté de Potimarron au Thermomix

Soupe Potimarron au Thermomix 

Pour ça, rien de mieux qu’une bonne soupe crémeuse, goûteuse et saine. Aujourd’hui c’est le potimarron qui s’invite mais pas seul. Je l’ai associé au chou blanc, au céleri rave et il est parfumé au curcuma.

J’ai utilisé également un fumet de poisson maison à base de daurade royale et de bar. 

On peut dire que c’est un velouté de recyclage et qu’on s’est régalé.

Pour apporter un peu de croquant, j’ai ajouté de la pâte feuilleté spécial borek, que j’ai coupé en cubes et passé au four.

Velouté de Potimarron au Thermomix

Ingrédients :

600 g de chair potimarron 

100 g de céleri-rave 

100 g de chou blanc 

1 oignon 

2 gousses d’ail 

1 c à c de curcuma 

1 c à s d’huile d’olive 

Sel (Attention le fumet est déjà salé)

Poivre

Persil plat frais 

65 cl de fumet de poisson maison

20 cl de crème liquide 

Velouté de Potimarron au Thermomix

Préparation :

1-  Mettre dans le bol l’oignon nettoyé et coupé, les gousses d’ail, le céleri coupé, le chou et mixer 10 sec/vitesse 6. Ensuite racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

2- Ajouter les dés de potimarron, le poivre,l’huile, le curcuma et rissoler 10 min/120°C/en sens inverse/vitesse1.

3- Ajouter le fumet de poisson, le persil ensuite programmer 20 min/100°C/vitesse2.

4- À la sonnerie goûter et rectifier le sel, ensuite ajouter la crème programmer 1 min/vitesse 5/ en augmentant la vitesse jusqu’à 9.

Sans Thermomix 

1-  Dans un fait tout, mettre l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les dés de légumes et gousses d’ail entière. Faire rissoler le tout sur un feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes pour plus de goût.  

2- Ajouter le fumet de poisson, le poivre, le curcuma, le persil et faire cuire environ 20 minutes.

3- Ajuster ou rectifier le sel, mixer le tout finement. Ajouter la crème et faire cuire 1 à 2 minutes. La consistance c’est selon vos envies, épaisse ou plus fluide c’est la quantité du liquide ajouté.

Velouté de Potimarron au Thermomix

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Velouté de Potimarron au Thermomix
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