Véritable Massepain ou Pâte d’Amande Cuite

Salem Bonjour

La recette de la pâte d’amande ou de massepain est très vieille mais jusqu’à ce jour, on ne connait pas encore et véritablement ses origines.

D’autres disent qu’elle nous vient de la civilisation et l’empire perse c’est à dire d’Iran et bien d’autres disent qu’elle est méditerranéenne plus exactement de l’Italie. Quelques soient ses origines elle est là et en on profite pour réaliser et déguster de belles douceurs.

Cette pâte est composée de deux ingrédients essentiels qui sont la poudre d’amande et le sucre et elle est très utile pour la déco de pâtisserie ainsi que pour cette dernière en général.

Véritable Massepain ou Pâte d’Amande Cuite

Pâte d’Amande

On en trouve plusieurs recettes, une variante à froid dont la durée est courte dans le temps et que je vous ai déjà proposé.

On a aussi une pâte à chaud ou cuite qui se conserve plus longtemps et meilleure en goût vu que tous les parfums de l’amande se développent en cuisson et on obtient une texture plus malléable pour travailler.

Il était temps de vous livrer la deuxième qui est ma préférée et que j’utilise le plus souvent dans ma pâtisserie.

Je ne vous conseille pas de parfumer la pâte avec d’autres arômes, juste accentuer le parfum avec l’arôme d’amande amère sans plus.

 Les autres parfums viennent avec la garniture utilisée et associée à la pâte..

J’ai posté des vidéos pour suivre les étapes de réalisation de cette pâte d’amande sur FB et sur Insta… 

Ingrédients pour 640g de pâte d’amande :

Le Sirop :

100 g d’eau

200 g de sucre

25 g de glucose

200 g de poudre d’amande finement moulu maison

220 g de sucre glace (vous pouvez réduire le sucre jusqu’à 160 g)

Essence d’amande amère

Véritable Massepain ou Pâte d’Amande Cuite

Préparation :

Sirop :

Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, le glucose et porter à ébullition.

On ne doit pas remuer, on laisser cuire jusqu’à 114°C.

A ce stade, on ajoute la poudre d’amande, on fait cuire le tout sur un feu moyen jusqu’à ce que l’appareil se détache légèrement de la casserole. On va dire environ 5 minutes de cuisson.

Transvaser l’appreil dans la cuve à batteur et travailler à la feuille pour refroidir la pâte et la laisser en incorporant peu à peu le sucre glace.

La pâte doit blanchir et devient plus lisse sans trop la sècher.

Véritable Massepain ou Pâte d’Amande Cuite

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