Salem Bonjour
La recette de la pâte d’amande ou de massepain est très vieille mais jusqu’à ce jour, on ne connait pas encore et véritablement ses origines.
D’autres disent qu’elle nous vient de la civilisation et l’empire perse c’est à dire d’Iran et bien d’autres disent qu’elle est méditerranéenne plus exactement de l’Italie. Quelques soient ses origines elle est là et en on profite pour réaliser et déguster de belles douceurs.
Cette pâte est composée de deux ingrédients essentiels qui sont la poudre d’amande et le sucre et elle est très utile pour la déco de pâtisserie ainsi que pour cette dernière en général.
Pâte d’Amande
On en trouve plusieurs recettes, une variante à froid dont la durée est courte dans le temps et que je vous ai déjà proposé.
On a aussi une pâte à chaud ou cuite qui se conserve plus longtemps et meilleure en goût vu que tous les parfums de l’amande se développent en cuisson et on obtient une texture plus malléable pour travailler.
Il était temps de vous livrer la deuxième qui est ma préférée et que j’utilise le plus souvent dans ma pâtisserie.
Je ne vous conseille pas de parfumer la pâte avec d’autres arômes, juste accentuer le parfum avec l’arôme d’amande amère sans plus.
Les autres parfums viennent avec la garniture utilisée et associée à la pâte..
J’ai posté des vidéos pour suivre les étapes de réalisation de cette pâte d’amande sur FB et sur Insta…
Ingrédients pour 640g de pâte d’amande :
Le Sirop :
100 g d’eau
200 g de sucre
25 g de glucose
200 g de poudre d’amande finement moulu maison
220 g de sucre glace (vous pouvez réduire le sucre jusqu’à 160 g)
Essence d’amande amère
Préparation :
Sirop :
Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, le glucose et porter à ébullition.
On ne doit pas remuer, on laisser cuire jusqu’à 114°C.
A ce stade, on ajoute la poudre d’amande, on fait cuire le tout sur un feu moyen jusqu’à ce que l’appareil se détache légèrement de la casserole. On va dire environ 5 minutes de cuisson.
Transvaser l’appreil dans la cuve à batteur et travailler à la feuille pour refroidir la pâte et la laisser en incorporant peu à peu le sucre glace.
La pâte doit blanchir et devient plus lisse sans trop la sècher.
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Oui c est sûrement originaire d Italie. C est égal l origine😊 tellement délicieux .Merci Assia. Ils sont magnifiques 😍😍😍
j’adore bisous bisous
Bonjour madam,est-ce-que je peux utiliser la pate citron au lieux d’ârome d’amande amère?
Bonjour Hadjer, je ne vous conseille pas. Ça dénature le goût et change de texture.
Bonne journée
Assia
Bonjour
Excusez-moi mais votre pâte d amande est trop trop sucrée
Bonsoir
Vous n’avez pas a vous excusez, c’est normal qu’elle soit sucrée en même temps c’est une confiserie. Une pâte d’amande doit être sucrée pour meilleure conservation et vous pouvez l’adapter.
Bonne soirée
Assia
[…] Pate d’amande colorée jaune fait maison recette ICI […]
Mon petit péché mignon! ils sont magnifiques! bizz
J’aime tellement ça !! Je testerai ta recette 🙂 Belle journée, bises
Elle me dit bien recette je vais tester merci Assia
j adore tout ce sui est préparé à la pâte d amande. merci Assia pour le partage
un des premiers biscuits confectionné en cours de cuisine et bien sûr recette oubliée 😊 merci Assia pour le rappel
[…] Pâte d’amande maison CLIC […]
Bonjour
Merci pour le partage de votre savoir faire !
J’aurais voulu une petite précision : “Transvaser l’appareil dans la cuve à batteur et travailler à la feuille pour refroidir la pâte et la laisser en incorporant peu à peu le sucre glace…”
Faut il attendre que la pâte soit refroidie avant d’incorporer le sucre glace ?
En vous remerciant
Bonne journée
Roxane
Bonjour, de rien merci à vous. Oui pas totalement refroidir mais au moins tièdir sinon ça rend la pâte d’amande très molle et du coup difficile de la travailler.
Bonne journée
Assia