Génoise Professionnelle Facile et Rapide

Salem Bonjour

Les beaux jours sont là, et qui dit beaux jours dit aussi beaux fruits frais de saison ! Avec l’arrivée des fraises, des framboises et de bien d’autres fruits, l’envie de préparer un délicieux fraisier ou un framboisier se fait de plus en plus grande.

Pour l’occasion, je vous ai préparé une génoise spéciale pour ce type de gâteau, facile, rapide et économique, elle constitue une base idéale pour réussir vos pâtisseries maison.

Cette génoise s’adapte facilement à la forme et à la taille du gâteau que vous souhaitez réaliser. Pour ma part, j’ai utilisé un moule rond de 20 cm de diamètre. Vous pouvez tout aussi bien la préparer dans un moule carré ou sur une plaque de cuisson, puis la découper selon vos besoins.

Génoise Professionnelle Facile et Rapide

Génoise 

Côté parfum, laissez libre cours à vos envies ! Personnellement, j’opte toujours pour un peu de zeste de citron, qui apporte une agréable fraîcheur et aide à masquer l’odeur des œufs. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de vinaigre, selon vos habitudes.

Une recette simple, pratique et polyvalente, à garder précieusement pour réaliser de magnifiques fraisiers, framboisiers et autres gâteaux garnis de fruits frais…

Génoise Professionnelle

Ingrédients :

4 oeufs ( 220 g)

125 g de sucre

125 g de farine

1 pincée de sel

Arôme au choix 

Génoise Professionnelle et Facile

Préparation :

1- Beurre le moule, puis le chemiser entièrement de papier sulfurisé, aussi bien au fond que sur les côtés. Cette étape permet de garantir un démoulage facile et impeccable.

2- Préchauffer le four à 180 °C. Dans un grand récipient, fouetter les œufs avec le sucre, la pincée de sel et le zeste de citron ou autres parfums jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. L’appareil doit devenir mousseux, léger et aérien.

3- Tamiser la farine à l’aide d’une passoire, puis l’incorporer en trois fois à la préparation. À l’aide d’une maryse, mélanger délicatement en effectuant des mouvements circulaires, du fond vers le haut, afin de préserver tout le volume de l’appareil.

4- Verser la préparation dans le moule, égaliser délicatement la surface et enfourner pour environ 20 à 25 minutes, selon votre four et la hauteur de la génoise.Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

5- À la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement la génoise sur une grille. Laisser refroidir complètement, puis l’envelopper soigneusement dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de la garnir.

Conseil : Le petit secret des pâtissiers, l’idéal est de préparer la génoise la veille et de la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Elle sera ainsi plus ferme, plus facile à découper et à manipuler pour réaliser un beau fraisier ou un délicieux framboisier.

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