Ghribia Tunisienne à la Farine de Pois Chiche

Salem Bonjour

Les ghribas, on en raffole et on les décline à toutes les sauces ! Mon mari m’en réclame souvent. Aujourd’hui, je vous dévoile le secret de la ghriba tunisienne, un grand classique de la pâtisserie traditionnelle en Tunisie.

Depuis quelque temps, ma farine de pois chiche attendait sagement dans le placard. Il était temps de faire plaisir à mon mari et à mes enfants !

La véritable ghriba tunisienne se prépare à l’huile d’olive. Mais je crains que mes enfants ne la boudent à cause du goût prononcé de celle-ci. J’ai donc choisi d’utiliser du beurre clarifié, que vous pouvez même pousser jusqu’à un léger goût noisette si vous le souhaitez.

La pâte à ghriba demande un peu de technique pour obtenir de beaux biscuits bien formés et surtout très fondants.

Dans l’idéal, pour plus de facilité, utilisez des emporte-pièces : c’est beaucoup plus pratique !

Ghribia Tunisienne à la Farine de Pois Chiche

Ghraïba Lablabi 

Si votre pâte est très friable, ajoutez un peu de sirop épais, mais seulement une cuillère. Sinon, la véritable technique pour réussir ces biscuits consiste à « fraser » la pâte. Cela signifie qu’on écrase la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main afin de la réchauffer légèrement et de pouvoir la façonner plus facilement.

Les quantités de farine peuvent varier selon le type de farine de pois chiche utilisé. Il faut donc rester vigilant et ajuster si nécessaire.

La véritable ghribia se prépare sans levure chimique. Cependant, si vous recherchez une texture plus soufflée et légèrement aérée, vous pouvez en ajouter une petite pincée.

Ghribia Tunisienne à la Farine de Pois Chiche

Ingrédients :

250 g de farine de pois chiche bio Torréfiée au préalable

175 g de farine T 45 ( possible un peu plus de farine selon l’absorption )

125 g de sucre glace

1 pincée de sel

150 g beurre clarifié fondu ou beurre de noisette et refroidi 

30-40 ml d’huile (mieux l’huile d’olive)

Ghribia Tunisienne à la Farine de Pois Chiche

Préparation :

1- Tamiser les poudres ( 2 farines, sucre glace et la pincée de sel), dans un grand récipient ou mieux dans le bol du robot. Mélanger pour les homogénéiser.

2- Faire fondre le beurre et laisser refroidir, le mélanger avec l’huile et l’incorporer aux poudres et travailler bien progressivement. On n’ajoute pas le gras d’un seul coup, peu à peu et travailler bien pour chauffer la pâte.

3- Si c’est à la main on doit fournir un effort supplémentaire afin d’obtenir une pâte qui se ramasse. Sinon l’idéal c’est de travailler l’appareil dans une moulinette à légume ou à viande. Si c’est au robot on doit travailler la pâte à la feuille pour la rendre souple et se ramasse facilement.

4- Sur un plan de travail et à l’aide d’un rouleau abaisser la pâte d’environ 2,5 à 3 cm d’épaisseur. Couper des formes à l’aide d’un emporte pièce. Sinon façonnez des boudins à la taille d’un doigt tout simplement et parsemer d’éclats de fruits secs… 

Ghribia Tunisienne à la Farine de Pois Chiche

5- Préchauffer le four à 160°C, déposer les ghribas sur une plaque chemisée et les enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser complètement refroidir avant de les manipuler et les décorer d’éclats de pistache.

Ghribia Tunisienne à la Farine de Pois Chiche

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