Salem Bonjour
Un pain préparé à base de levain est toujours meilleur. Je vous propose une spécialité italienne, un pain su’on a beaucoup aimé.
Excellent en goût, léger et doux. J’ai trouvé des recettes de pain Ciabatta, mais j’étais séduite par cette version plutôt traditionnelle ICI.
Une recette bien détaillée et des photos qui aident à la réalisation de ce pain sans faute.
Cette quantité m’a donné 2 grands beaux pains et 4 petits.
Pain Ciabatta
Pain Italien Traditionnel
Ingrédients :
Poolish ( levain de la veille)
200g de farine
200ml d’eau tiède
1 pincée de levure
Ingrédients a ajouter :
320 ml d’eau tiède vers ambiante ( en hiver le mieux c’est tiède)
425g de Farine à tout usage ( j’ai pris T45)
2 g de levure boulangère déshydratée
14g de sel ( cette quantité est normale pour avoir un bon gout de pain)
1 c à c d’huile d’olive
Pain Italien Ciabatta
Préparation :
1 jour:
Dans un récipient préparez le levain qui sera comme base pour ce pain, en mélangeant tous les ingrédients, commençant par l’eau et levure pour diluer cette dernière et ajoutez ensuite la farine, mélanger et malaxer bien pendants qqs minutes pour avoir une pâte collante. Couvrir avec une assiette ou un couvercle et laisser 12h ( je l’ai préparé la veille).
2 jour:
Dans le bol du robot ou dans un saladier, versez l’eau .
Ajoutez la poolish,
Ajoutez la farine et mélanger a vitesse moyenne, quand la pâte commence a se former, ajoutez la levure diluée dans un peu d‘eau ( si vous utilisez la fraîche pas besoin d’ajouter l’eau).
Pétrir qqs minutes pour bien incorporer la levure, ajoutez finalement le sel et continuez a pétrir 5 bonnes minutes pour donner plus d’élasticité a la pâte. ( La pâte est collante c’est normale).
Dans un récipient badigeonné d’huile d’olive, déposer la pâte et la plier en trois en la rabattant vers le centre.
A cette étape il était 10h, pour faire la même technique de pliage et rabattement tous les 45 minutes pour 3 fois.
Arrivant à la dernière étape et au dernier rabattement,fleurez un plant de travail et diviser la pâte équitablement en trois parts.
Aplatir chaque part en forme de rectangle et la plier en trois pour avoir un rectangle.
Chemiser des plaques et déposer les pains coté lisse vers le haut et laisser reposer 30 minutes.
Entre temps allumer le four a la T° max que vous avez haut et en bas, la mienne était à 285°C.
Enfourner les pains pour environ 30 à 35 minutes selon le type de four.
Pain, boulange, boulangerie, Italie, sandwich, hamburger
Based on 2 Review(s)
C’est un pain que j’apprécie beaucoup et sa texture semble être exactement celle que je recherche ! Je me mets de côté ta recette. J’espère que tu t’en sors dans le rapatriement de tes recettes. Bisous Assia
J’adore ce pain et le tien me fait très envie. J’adore vraiment la nouvelle configuration de ton blog. C’est super chouette. Gros bisous Assia
Merci Assia pour ta délicieuse recette, ton pain ciabatta est bien beau avec une belle mie, douce soirée 😚
Hi, je m’en sers pour faire des oeufs plats au four. Facile, je découpe le haut du pain pour en faire un puit en creusant la mie. J’y glisse un filet d’huile d’olives et verse uniquement les blancs. J’en tourne et les cuits à 200° par une chaleur du haut. 1mn avant de les sortir, j’y dépose les jaunes. Avant de les servir, je saupoudre d’un mélange d’herbe de Provence. Un délice car jaune chaud & le Ciabatta est grillé sur le côté mais reste moelleux sous le dessous ce qui à saucer le jaune… Un-chef m’a fauché ma recette que j’ai appelé oeuf à la Molinari.
Bonjour, merci pour cette délicieuse recette que je garde sous le coude😊
Bonne journée
Assia