Cake aux Cacahuètes Banane et Caramel

Salem Bonjour

Le but n’est pas de faire un cake light, loin de là. Le beurre a été remplacé par la crème qui donne plus de moelleux.

J’avoue que les cakes classiques, appelés gâteaux de voyage ne m’emballent pas trop et je ne suis pas trop fan.

Ils sont souvent secs, je préfère les moelleux humidifiés par les fruits.

Cette forme de cake, nous permet d’ajouter une garniture gourmande. 

Cake cacahuète et Caramel

Ce cake est très bon et il est né suite au gâteau du meilleur pâtissier le chaya paysahdu.

Mercotte avait la main lourde au niveau des ingrédients et du coup je me suis retrouvée avec une bonne quantité de chantilly.

J’avais déjà prévu une réalisation avec les blancs d’oeufs d’où la présence uniquement de jaunes.

Ingrédients par ordre :

150 g de chantilly

4 jaunes d’oeufs

1 pincée de sel

115 g de sucre

115 g de cacahuètes hachées et torréfiées

180 g de farine 

10 g de levure chimique 

10 cl de crème liquide entière 

Vanille 

Nappage ou confiture d’abricot

Cacahuètes Concassées torréfiées 

1 à 2 Bananes 

Voici le moule utilisé

Ingrédients pour le Caramel : 

150 g de sucre 

150 g de crème 

80 g de beurre

1 feuille de gélatine halal de 3 g  

Préparation du Caramel : 

1- Dans une casserole faire caraméliser le sucre sur feu moyen, en l’ajoutant en plusieurs fois pour facilité l’opération.

2- Entre temps chauffer la crème, pour éviter de créer un choc thermique entre un corps froid et un autre chaud et la cristalisation du sucre, ensuite l’ajouter en 3 fois, mélanger et laisser cuire en remuant environ 2 à 3 minutes.

3- Faire tremper la gélatine au préalable dans l’eau froide, hors feu ajouter le beurre mélanger et ajouter la gélatine éssorée et remuer à la spatule pour faire fondre la gélatine.

4- Laisser refroidir pour que le caramel devient plus épais sinon il sera absorber par le cake et ne laisser par trop longtemps non plus au froid.

Préparation de la pâte à cake :

1- Beurrer et fariner le moule, préchauffer le four à 180°C si votre four est puissant 170°C suffisent.

2- Dans un récipient battre rapidement la chantilly, le sucre, le sel, vanille et les jaunes d’oeuf  

3- Ajouter les cacahuètes, la levure chimique, la farine, mélanger bien le tout à la maryse pour obtenir un appareil assez compact.

4- Ajouter la crème et mélanger a nouveau à la maryse, verser la pareil dans le moule, lisser à l’aide de la maryse et enfourner pour environ 30 à 35 min selon vos fours.

5- Sortir le cake laisser tiédir pour le démouler, laisser refroidir sur une grille.

6- Badigeonner tout le contour et le bord du cake de nappage à l’aide d’un pinceau, parsemer ou coller dessus les cacahuètes concassées et mettre également dans le centre.

7- Garnir de caramel et des rondelles de banane.

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