Couronne Briochée aux 4 Épices

Salem Bonjour

Après la galette feuilletée, place à la brioche ! Je l’avais déjà réalisée l’année dernière, sans toutefois avoir eu l’occasion de la publier.

C’était pendant ma formation en cuisine, et cette recette m’avait été confiée par l’un de mes chefs. Je la garde précieusement et je suis ravie de pouvoir enfin la partager avec vous. Pour réussir une belle pâte à brioche, quelques étapes et règles essentielles sont à respecter afin d’obtenir un résultat à la hauteur de nos attentes.

Pour une brioche digne de ce nom, privilégiez une farine riche en gluten, qui apportera élasticité et légèreté à la pâte, des œufs frais et un bon beurre plutôt que de la margarine.

Si possible, optez pour de la levure fraîche et, mieux encore, associez-la à un peu de levain pour développer davantage les arômes.

Couronne Briochée aux 4 Épices

Brioche des Rois

Une brioche légère, moelleuse et délicieusement parfumée demande du temps. L’idéal est de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur afin de favoriser le développement des arômes et d’obtenir une brioche encore plus savoureuse.

La base est là, à vous ensuite de laisser libre cours à votre imagination pour la façonner et la présenter selon vos envies.

Je vous propose aujourd’hui une délicieuse spécialité du Sud, généreuse en saveurs et en parfums, qui sent bon le soleil !

Couronne Briochée aux 4 Épices

Ingrédients : 

250 g de farine T45 ou gruau 

104 g d’oeufs entiers  ( 2 oeufs)

50 g de sucre

 10 g de levure boulangère sèche ou 6 g de fraîche

50 g d’eau tiède  

10 g de poudre de lait

4 g de sel 

80 g à 100 g de beurre doux 

Arôme au choix (j’ai mis de la fleur d’oranger en poudre).

Couronne Briochée aux 4 Épices

Pour décorer :

Orange confite maison

Gingembre confit

Sucre perlé

1 jaune d’oeuf +1 c à s de lait pour la dorure

Sirop (60 g de sucre + 60 g d’eau aux 4 épices, quelques gouttes de citron).

Couronne Briochée aux 4 Épices

Préparation de sirop : 

1- Porter à ébullition le sirop 5 à 10 minutes, ajouter les 4 épices, les quartiers de clémentine, l’abricot sec, les bâtons de cannelle et la badiane. 

2- Laisser infuser un peu, les retirer et réserver le sirop pour badigeonner la brioche. 

Préparation : 

1- Diluer la levure dans l’eau tiède et laisser agir et dissoudre. Dans la cuve du robot, mélanger au crochet la farine, le lait en poudre, le sucre, le sel et la fleur d’oranger. Ajouter les oeufs, la levure diluée et pétrir 5 à 10 minutes à petite vitesse pour développer le réseau glutineux et obtenir une pate lisse, souple et élastique.

2- Ajouter le beurre en pommade et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte absorbe le beurre et se décolle des parois. La pâte est molle c’est normale pour une bonne brioche. Débarasser le pâton dans un cul de poule fleuré, filmer au contact, couvrir avec un linge propre et laisser pousser et doubler de volume 1 heure 30minutes à 2 heures au frigo.

3- Rabattre et dégazer la pâte, la bouler, la remettre dans le cul de poule, filmer et couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Sortir la pâte, façonner une couronne faisant une boule, ensuite à l’aide du doigt ou le coude comme à l’ancienne faire un trou au milieu. Ensuite tourner pour avoir une belle courronne régulière que vous déposer dans un moule à savarin ou mettre un petit cercle au centre dans moule à manqué beurré et fariné.

4- Couvrir et laisser doubler de volume, je l’ai mise dans un four préchauffer à 30°C et éteind 1heure, ensuite la sortir une fois gonflée sinon la laisser encore pousser. Sortir la brioche poussée et préchauffer le four à 180°C, badigeonner la brioche d’oeuf et l’enfourner pour environ 20 minutes.

5- Sortir la brioche sur une grille, la laisser refroidir avant de la napper de nappage neutre ou de sirop et la décorer.

Couronne Briochée aux 4 Épices

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