Beignets de Philippe Conticini

Salem Bonjour

Fraîchement Inspirés par le talentueux chef pâtissier Philippe Conticini, je n’ai pas résisté à l’envie de les préparer à mon tour.

Dès la première bouchée, ces beignets se sont révélés absolument irrésistibles, une douceur aérienne et généreuse, aussi délicate que réconfortante.  

Le chef prolonge la durée de fermentation jusqu’à 4 heures, en deux phases. De mon côté, j’ai réduit le temps de fermentation et, malgré cela, j’ai obtenu des beignets à tomber par terre !

Beignets

Petite astuce : j’ai parfumé mon sucre à l’avance avec du zeste de citron non traité. Cela a apporté une délicieuse touche de fraîcheur et encore plus de goût, sublimant véritablement mes beignets.

Une chose est sûre, ils n’ont pas fait long feu !  

Beignets 

Petite astuce : j’ai parfumé mon sucre à l’avance avec du zeste de citron non traité. Cela a apporté une délicieuse touche de fraîcheur et encore plus de goût, sublimant véritablement mes beignets.

Une chose est sûre, ils n’ont pas fait long feu !  

Ingrédients : ( j’ai juste pris la moitie de la quantité citée et j’ai eu environ 25 pièce de 5 cm de diamètre)

230 g de farine

5 g de sel fin

20 g de sucre semoule

5 g de levure de boulanger déshydratée

2 œufs entiers

3 à 4 c à s de lait ( environ 25 ml)

90 g de beurre doux à T ambiante

Huile d’arachide ou tournesol comme moi

100 g de sucre semoule parfumé au zeste de citron à l’avance

Préparation :

1- Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre et la levure, puis mélanger le tout. Ajouter les œufs battus ainsi que le lait. Pétrir pendant 10 minutes afin de donner du corps à la pâte, en veillant à ce qu’elle se décolle bien des parois de la cuve.

2- Ajouter le beurre en parcelles, sans arrêter le pétrissage. Poursuivre le pétrissage pendant 4 minutes supplémentaires. Racler à nouveau les parois du bol afin de ramener la pâte vers le centre de la cuve. Lorsque la pâte est bien lisse et homogène, arrêter le pétrissage. Elle doit être souple et bien élastique.

3- Laisser la pâte dans le bol, puis la couvrir d’un film alimentaire afin qu’elle ne soit plus en contact avec l’air ambiant. Cela évite qu’une croûte ne se forme à sa surface. Laisser lever la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur. Grâce à l’action de la fermentation, la pâte va progressivement gonfler.

4- Une fois la pâte levée, lui redonner sa forme initiale de boule en la malaxant légèrement à la main. Déposer la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. L’abaisser au rouleau sur environ 0,5 cm d’épaisseur, puis découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 20 à 30 minutes.

5- Faire chauffer l’huile dans une cocotte ou une poêle profonde. Lorsqu’elle atteint 180 °C, y plonger les ronds de pâte et les faire frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient joliment dorés. Les égoutter rapidement, sans les éponger, puis les rouler dans le sucre semoule sur toutes les faces.

À déguster encore tièdes !

beignets, mardi gras, bugnes, gouter

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