Cuisine Algérienne

Chakhchoukhat Dfer de Constantine

Redigé Par Assia

Salem Bonjour 

À l’occasion du Mawlid echarif et la naissance de notre Prophète (SAW), je souhaite à tous les musulmans bonne fête.

Pour ça, je vous propose un plat typique de chez nous. Je vous l’ai déjà proposé plusieurs fois.

La chakhchoukha est un plat traditionnel préparé pour les heureux évènements. Il nous vient de l’est algérien et se décline en plusieurs versions.

La préparation de ce plat commence par la réalisation des galettes. Ces dernières sont à base de pâte simple composée de semoule, sel et eau rien de plus.

Les galettes sont mi-cuites et ensuite émiettées et séchées quand c’est une grande quantité, sinon congelées.

Les femmes d’antan font leur réserve en préparant chaque jour une quantité, ou en faisant la twiza.  Un groupe de femmes qui préparent la réserve ensemble dans la joie et la bonne humeur, en chantant.

Chakhchouka Dfar 

Cette ambiance et cette solidarité est beaucoup moins présente qu’avant malheureusement…

Existe une chakhchoukha émiettée à la main ( avec le pouce et l’index) et aussi une autre version au tamis ( Esaayar).

Les galettes sont encore chaudes et il faut les frotter sur le tamis pour sortir des miettes, rapide mais ça demande aussi du travail.

Ou on peut encore les couper en bandelettes fines ensuite en petits bouts. Ce plat est très apprécié avec du hmiss ou du piment fort grillé ou cuit à l’huile d’olive.

Ingrédients :

1 kg de pâte de chakhchoukha edfar du commerce ou du fait maison recette ICI

Qqs morceaux de viandes ( agneau, poulet, veau ou autres)

1 poignée de pois chiche trempée la veille ou en boite

1 gros oignon

3 gousse d’ail

2 belles tomates ( tomate fraiche de mon jardin que j’ai congelé l’été dernier )

2 càs de tomate concentré

10 cl d’huile + 50g de beurre ( voir plus tout dépend de la qualité des pâtes)

1 c à c de ras el hanout + 1/2 cc de ras elhanout pour la viande hachée

Piment rouge fort ou paprika ( ou harissa comme vous pouvez ajouter un piment frais fort)

sel et poivre

1 ou 2 feuilles de laurier

1,5 litre d’eau chaude de préférence

2 oeufs ou plus les faire cuire dans de l’eau salée ou vinaigrée pour la déco.

Olives noires facultatif

Un piment vert fort

Préparation de la sauce :

1- Dans le bas du couscoussier ou dans une grande cocotte, versez l’huile généreusement, ajouter l’oignon, l’ail et la tomate fraîche préalablement mixée. Ajouter les morceaux de viande et laisser revenir 10 à 15 minutes sur feu doux. 

2- Assaisonner en ajoutant le sel, le poivre, le ras elhanout, le concentré de tomate et piment rouge fort,

3-Laisser revenir 15 mn sur feu doux, en surveillant et remuer régulierement.

4- Ajouter l’eau chaude suffisamment pour couvrir la viande et avoir de la sauce, incorporer également les pois chiche et les feuilles de laurier. Augmenter le feu au moyen et laisser cuire.

Préparation de la pâte à chakhchoukha :

Il est préférable de la préparé à l’avance, même la veille et le lendemain vous n’avez qu’à préparer la sauce.

Sinon le jour même mettre les miettes de chakhchoukha dans un tamis pour retirer l’excédent et les impuretés.

1- Mettre dans une jatte, arroser d’un peu d’huile l’équivalent de 3 cs et du sel ( 1 cc + ou – selon la quantité de sel dans les pâtes).

2- Chauffer de l’eau dans le bas du couscoussier ou sur la sauce que vous avez préparé, les passer à la vapeur 2 fois et entre les deux passages à la vapeur, l’arroser légèrement avec un peu de sauce,

3- Le 2 me passage ajouter le beurre et mélanger pour l’incorporer, ensuite remettre les pâte dans un récipients sur un feu doux et les arroser de niveau de sauce, les pâtes doivent être tendres.

4- Ajouter la sauce si nécessaire et penser a laisser un peu de sauce au moment de dressage au cas où les pâtes absorbent toute la sauce.

5- Dresser chaud avec des tranches d’oeufs durs, pois chiche sans oublier les olives et le piment. 

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Chakhchoukhat Dfer de Constantine
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