Génoise au Chocolat et Fève de Tonka

Salem Bonjour

Restons encore sur le thème de la génoise, mais cette fois-ci, place à la version chocolatée ! Regardez-moi cette belle génoise, avec sa forme régulière et son joli dessus, sans bosse à découper ! Elle est bien haute et uniforme, exactement comme je les aime.

La génoise est l’une des bases les plus économiques et les plus faciles à réaliser en pâtisserie. Personnellement, je raffole des gâteaux préparés à partir de cette base, aussi simple que délicieuse. Cependant, quelques règles essentielles permettent d’obtenir une génoise bien haute, légère et moelleuse.

Je vous avais déjà proposé une recette de génoise au chocolat ICI, qui a rencontré un franc succès sur les réseaux sociaux et que plusieurs d’entre vous ont testée. Un grand merci pour vos retours !

Aujourd’hui, je vous propose une autre variante, délicatement parfumée à la fève tonka, qui lui apporte des notes subtiles et gourmandes. Bien sûr, vous pouvez varier les parfums selon vos envies, vanille, cannelle, quatre-épices, amande, noisette, café… Laissez parler votre créativité !

Pour la quantité de sucre citée dans les ingrédients, si vous prévoyez d’imbiber la génoise ou de l’utiliser avec une préparation sucrée, comme du caramel, privilégiez plutôt 180 g afin d’obtenir un résultat moins sucré…

Génoise au Chocolat 

Pour mieux réussir une génoise :

1- Des œufs à température ambiante. Penser à sortir les œufs du réfrigérateur à l’avance. Le bol utilisé doit être parfaitement propre et sec. Fouetter longuement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un appareil très mousseux, qui triple de volume. C’est l’une des clés pour obtenir une génoise légère et aérienne.

2- Tamiser soigneusement la farine et le cacao afin d’éviter les grumeaux. Incorporer-les ensuite délicatement à la maryse, en plusieurs fois, pour préserver tout le volume de la préparation.

3- Ne pas ouvrir la porte du four trop tôt. C’est une règle importante ! Ouvrir le four pendant la cuisson, ça risque de voir la génoise retomber. Pour une génoise de cette taille, attendez au moins 40 minutes avant de vérifier la cuisson, puis adapter le temps nécessaire au four.

4- Bien préparer le moule, le beurrer généreusement et le chemiser de papier cuisson. Penser également à faire dépasser le papier sur les bords, cette petite astuce permet à la génoise de monter bien haut sans déborder du moule.

Ces quelques conseils sont de précieux alliés pour réussir une génoise. En respectant chaque étape, on obtient une belle génoise haute, moelleuse et délicieusement parfumée, idéale pour confectionner de magnifiques gâteaux d’anniversaire, des layer cakes gourmands ou encore de savoureux entremets.

Génoise au Chocolat et Fève de Tonka

Ingrédients :

6 oeufs

180-200 g de sucre (Si vous imbibez la génoise ou vous utilisez du caramel par exemple restez plutôt sur 180g )

150 g de farine

30 g de cacao

1 pincée de sel

1 fève de tonka 

Préparation :

1- Râper finement la fève tonka dans le sucre et mélanger. Préchauffer le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Commencer par fouetter les œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

2- Ajouter ensuite le sucre parfumé à la fève tonka en deux fois, tout en continuant de fouetter. Laisser battre pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation triple de volume et devienne claire, épaisse et aérienne. Vous pouvez également verser le sucre directement sur les œufs dès le départ et fouetter le tout ensemble.

3- Arrêter le fouet, puis incorporer délicatement à la maryse la farine et le cacao préalablement tamisés ensemble, en trois fois. Prenez soin de racler le fond du récipient pour bien mélanger l’appareil sans le faire retomber.

4- Verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre et de 15 cm de hauteur, chemisé de papier cuisson dépassant largement du moule. Si votre moule ne mesure que 12 cm de hauteur par exemple, veillez à prévoir un papier suffisamment haut pour accompagner la pousse de la génoise.

5- Enfourner pour 50 minutes à 1 heure, selon le type de four. Éviter d’ouvrir la porte pendant la cuisson et vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un pic en bois, qui doit ressortir sec.

6- À la sortie du four, laisser refroidir complètement la génoise. Filmer-la ensuite et placer-la au réfrigérateur pour une nuit, elle sera plus ferme et plus facile à découper le lendemain. Garnir la génoise selon vos envies et réaliser de délicieux gâteaux maison !

Génoise au chocolat  génoise fève de tonka  génoise haute  génoise moelleuse  génoise inratable  génoise  cake design drip cake

Imprimer