Salade de Concombre en Rosaces

Salade de Pomme de Terre 

L’ensemble est joliment présenté afin d’émerveiller les pupilles avant les papilles. Vous pouvez composer cette salade ou cette entrée selon vos envies et y ajouter votre propre touche décorative.

Veillez à la cuisson des pommes de terre afin de pouvoir superposer les couches facilement. Si elles sont trop cuites, l’ensemble risque de s’effondrer lors du montage.

Choisissez également un avocat moyennement mûr. Quant aux lamelles de concombre, si vous ne possédez pas de mandoline, vous pouvez les réaliser facilement à l’aide d’un économe.
Enfin, privilégiez un concombre dont la partie centrale contient peu de graines afin que les rosaces se tiennent mieux.

Ingrédients pour la salade :

2 pommes de terres moyennes cuites la veille de préférence
1 beau concombre
2 avocats moyennement mûrs
Jus de betterave cuite ou crue
1 c à c de curcuma

Ingrédients pour la vinaigrette :

2 c à s de vinaigre
1 c à c de jus de citron
3 à 4 c à s d’huile d’olive
1 c à c de moutarde
1 c à c de ciboulette séchée ou fraîche finement ciselée
Poivre blanc
Sel

Préparation :

1- Préparer au préalable la vinaigrette afin de laisser le temps aux saveurs de se mélanger.
Laver, peler et couper le concombre en fines lamelles dans la longueur.

2- Diviser le nombre de lamelles par 3 afin de laisser une part nature, une part la tremper dans le jus de betterave et l’autre de le curcuma dilué dans de l’eau afin de les colorer en rouge et jaune. Puis les égoutter séparémment.

3- Laisser complètement la pomme de terre refroidir et mieux encore de les faire cuire la veille. Coupez des rondelles fines et les superposer dans un cercle haut à la taille voulue. Couper également l’avocat en fines tranches et les déposer soigneusement sur la pomme de terre.

4- Une fois les lamelles de concombre bien égouttées, commencer par rouler en rosace en premier temps les natures pour éviter de les colorer. Puis rouler les jaunes et finir avec les rouges.

5- Disposer les rosaces de concombre sur l’avocat et prenez le temps de bien les ranger afin de créer un beau visuel. Décorer avec des feuilles et des fleurs commestibles. Au moment de servir arroser le tout de vinaigrette.

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