Ghribia Traditionnelle | Gourmandise Assia

Salem Bonjour

On continue dans notre lancée et je vous propose des ghribias, ou ghribas, de chez nous. On en trouve beaucoup pendant les fêtes, notamment dans l’Est algérien.

Je ne suis pas une adepte des nouvelles variantes de ghribia à la levure chimique et je préfère rester fidèle à celle que j’ai toujours dégustée en famille, la version de ma maman. Une recette traditionnelle, simple et authentique, qui me rappelle forcément de beaux souvenirs.

Ghribia Traditionnelle

Ghribia Algérienne

Une valeur sûre, bien évidemment ! On sent parfaitement le bon goût du beurre, avec une texture bien fondante et légèrement croquante à la fois. Un pur bonheur, ces montecaos…
À défaut de smen, j’ai utilisé un beurre riche en matière grasse que j’ai clarifié. Vous pouvez bien évidemment le remplacer par du smen, ce qui est d’ailleurs idéal pour retrouver encore davantage le goût traditionnel.

Ghribia Traditionnelle

Ingrédients :
( Utilisez une mesure par exemple un verre ou un bol pour mesurer tous les igrédients)

1 mesure de beurre clarifié ou du smen du commerce

1 mesure de de sucre glace

3 mesures de farine ( possible 2 et 3/4 mesure selon l’absorption de la farine)

1 pincée de sel

Ghribia Traditionnelle

Préparation :
La veille ou quelques heures avant :

1- Travailler le beurre, le sucre glace pour avoir un appareil homogène et le laisser filmé au frigo quelques heures. Le mieux toute une nuit.

2- Ensuite sortir l’appareil beurre-sucre, ajouter la pincée sel et battre pour avoir un mélange bien mousseux et aéré qui fait rappeler la crème au beurre. (Un des secrets de la ghribia)

3- Incorporer les deux bols de farine tamisée et demi et laisser le reste en l’ajoutant progressivement. Ensuite travailler à la main ou à la feuille du robot c’est moins fatihuant et plus pratique pour contrôler la texture et l’aspect de la pâte.

4- Filmer et laisser à nouveau reposer environ 30 minutes, comme vous pouvez la travailler de suite. (Cette technique de froid aide à avoir des belles formes).

5- Sortir la pâte, l’abaisser sur un plan de travail fleuré d’environ 1,5 cm d’épaisseur, couper les formes désirées et les déposer sur une plaque couverte bien espacées.

6- Si vous utilisez le même découpoir à piston, il faut le passer dans la farine régulièrement pour éviter que la pâte colle. Faire cuire à 150°C pour environ 20 à 25 minutes selon le type de four. Pour les fours à gaz, optez pour une chaleur moyenne et placer la plaque au milieu.