Véritable Spéculoos | Gourmandise Assia

Salem Bonjour

Les vrais spéculoos, ces biscuits délicieux et parfumés que tout le monde en raffole ont une histoire bien à eux. Leur saveur unique, entre cannelle, gingembre et clou de girofle, évoque les marchés de fêtes et les souvenirs d’enfance.

Vous le savez sûrement : ce que l’on trouve dans le commerce ne reflète pas toujours les recettes authentiques.

Voici la recette véritable, à conserver précieusement et à décliner aussi bien dans vos créations sucrées que dans certaines préparations salées.

Speculoos Maison

Pour cela, je suis partie à la recherche de la recette parfaite et j’en ai testé plusieurs.
La seule qui m’a réellement convaincue par sa qualité et ses dosages est celle de Pralinettes.

J’ai choisi cette forme rectangulaire mais vous pouvez les façonner selon vos envies. J’ai également doublé les quantité vous pouvez mettre la moitie, un réel délice ces biscuits je vous les recommande vivement.

Ingrédients :

200 g de beurre 82% de MG

250 g de sucre ( 60g de vergeoise et 190g de sucre de canne)

2 oeufs entiers

1 bonne pincée de fleur de sel (environ 2 g)

100 g d’amandes éffilées

1 c à c de quatre épices

1 c à c de Cannelle en poudre ou plus

500 g de farine

1 sachet levure chimique

Préparation :

1- Mélanger les poudres (Farine, sucre, les épices, la cannelle, le sel et la levure). Concasser les amandes éffilées à la main et les ajouter aux poudres.

2- Battre les oeufs à la fourchette, faire fondre le beurre sans trop le chauffer. Faire un creux dans les poudres mélangées et verser les oeufs, le beurre fondu. Malaxer la pâte à la main sans trop la travailler, l’abaisser un peu puis la filmer et la mettre au frais toute une nuit.

3- Le lendemain sortir la pâte, chemiser les plaques, préchauffer le four à 180°C. Abaisser ensuite la pâte au rouleau d’environ 3 à 4 mm puis couper des formes souhaitées. Les disposer sur une plaque chemisée et les enfourner pour 15 à 20 minutes.

4- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les conserver dans une boite sans oublier de les déguster.