Crème au Citron du Chef Guy Krenzer

 Salem Bonjour

Aujourd’hui je vous livre une recette, non plutôt une dinguerie! Pour ma part je la mange à la cuillère, certes les hanches vont souffrir mais ça vaut le sacrifice.

Riche en saveurs par le citron qui lui apporte du peps, le beurre par son coté gouteux et doux.

Je me suis permise de modifier légèrement la recette du chef, en remplaçant la gélatine par un agent de liaison plus apprécié chez nous que cette dernière. 

Crème au Citron 

Ces doses vous feront deux pots de 500g c’est à dire, une quantité importante, c’était pour deux recettes.

Donc vous pouvez divisez les quantités par deux et venir me remercier par la suite….

Ingrédients :

180g de jus de citron bio fraichement préssé (deux beaux citrons)

180g de sucre

25g de fécule de maïs 

Zeste d’un citron 

4 oeufs moyen (environ 200g)

250g de beurre doux

Préparation :

1- Presser le citron, le filtrer et le verser dans une casserole.

2- Ajouter le sucre, la fécule, le zeste et mélanger au fouet manuel.

3- Dans un récipient battre au fouet manuel ou à la fourchette les oeufs et les incorporer dans la casserole. 

4- Mélanger le tout à froid et porter à ébullition sur feu moyen jusqu’à épaississement. Une cuisson comme celle d’une crème pâtissière, c’est à dire on arrête pas de remuer et aller au fond pour éviter que la crème colle.

5- Prolonger d’une minute la cuisson après épaississemet pour garantir une bonne cuisson de l’amidon.

6- Hors feu ajouter le beurre en parcelles, mélanger bien toujours au fouet manuel et ensuite mixer au mixeur plongeant. Cette opération est nécéssaire pour lisser la crème, l’aérer et la rendre plus homogène.

7- Transvaser la crème dans un récipient ensuite filmer ou dans des bocaux en verre fermés hermétiquement.

8- Cette crème ne peut être conservée plus que 48h ( question d’hygiène et sécurité).

Imprimer